Λανθασμένος έλεγχος θερμοκρασίας ζεστών φαγητών και επαναμόλυνση. Δεν υπάρχει ανάπτυξη κάτω από τους 40 βαθμούς F. Τα βακτήρια σκοτώνονται με το κανονικό μαγείρεμα, αλλά ένας θερμοσταθερός σπόρος μπορεί να επιβιώσει. Παράγει σπόρους και απαιτεί ατμόσφαιρα χαμηλού οξυγόνου.
Μπορούν τα σπόρια να επιβιώσουν στη ζέστη;
Αυτά τα αδρανοποιημένα σπόρια βρίσκονται συνήθως σε εδάφη καλλιεργειών, στη σκόνη, σε ζώα και σε λαχανικά και δημητριακά που καλλιεργούνται στο χωράφι. Και τα σπόρια μπορούν να επιβιώσουν σε θερμοκρασίες βρασμού. Αφού μαγειρευτεί ένα φαγητό και η θερμοκρασία του πέσει κάτω από τους 130 βαθμούς, αυτά τα σπόρια φυτρώνουν και αρχίζουν να αναπτύσσονται, να πολλαπλασιάζονται και να παράγουν τοξίνες.
Θα καταστραφούν τα σπόρια με το μαγείρεμα;
Αν και τα σπόρια μπορούν να απενεργοποιηθούν με το μαγείρεμα, η θερμότητα μπορεί συχνά να καταστρέψει τις οργανοληπτικές ιδιότητες ορισμένων τροφίμων, όπως τα ωμά λαχανικά.
Τι συμβαίνει με τα σπόρια κατά το μαγείρεμα;
Παθογόνα βακτήρια που σχηματίζουν σπόρια σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα
Η θερμότητα του μαγειρέματος όχι μόνο ενεργοποιεί τη βλάστηση των σπορίων για να γίνουν βλαστικά κύτταρα, αλλά μπορεί σκοτώνουν επίσης άλλα βακτήρια που δεν είναι ανθεκτικά στη θερμότητα με αποτέλεσμα ένα περιβάλλον λιγότερο ανταγωνιστικό για την ανάπτυξη των φυτικών κυττάρων.
Τι δεν καταστρέφεται από τις κανονικές θερμοκρασίες μαγειρέματος;
Αυτές οι τοξίνες που είναι ανθεκτικές στη θερμότητα δεν καταστρέφονται με το μαγείρεμα. Επομένως, παρόλο που το μαγειρεμένο, το κρέας και τα πουλερικά τα οποία δεν χειρίζονται σωστά σε ωμό μπορεί να μην είναι ασφαλή για κατανάλωση ακόμη και μετά από κατάλληλη προετοιμασία.
