Από άποψη ασφάλειας, είναι εντάξει να καταψύξετε ξανά αποψυγμένο κρέας ή κοτόπουλο ή οποιοδήποτε κατεψυγμένο φαγητό, αρκεί να έχει αποψυχθεί σε ψυγείο στους 5°C ή παρακάτω. Κάποια ποιότητα μπορεί να χαθεί με την απόψυξη και μετά την εκ νέου κατάψυξη των τροφίμων καθώς τα κύτταρα διασπώνται λίγο και το φαγητό μπορεί να γίνει ελαφρώς υδαρές.
Γιατί είναι κακό να ξεπαγώνεις και να ξαναπαγώσεις το κρέας;
Τα αποτελέσματα της απόψυξης και της επανακατάψυξης του κρέατος. Η επανακατάψυξη του κρέατος μπορεί να γίνει με ασφάλεια, αλλά η ποιότητα του κρέατος μπορεί να επηρεαστεί. Για παράδειγμα, η κατάψυξη και η απόψυξη του κρέατος περισσότερες από μία φορές μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στο χρώμα και την οσμή, απώλεια υγρασίας και αυξημένη οξείδωση του λίπους και της πρωτεΐνης του (3, 4, 5, 6).
Μπορείτε να καταψύξετε το κρέας δύο φορές;
Ποτέ ξανακαταψύχετε ωμό κρέας (συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών) ή ψάρια που έχουν αποψυχθεί. Μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κρέας και ψάρι μετά την απόψυξη και μετά να τα ξαναπαγώσετε. Μπορείτε να καταψύξετε το μαγειρεμένο κρέας και το ψάρι μία φορά, αρκεί να έχουν κρυώσει πριν μπουν στην κατάψυξη. Εάν έχετε αμφιβολίες, μην καταψύξετε ξανά.
Γιατί δεν πρέπει ποτέ να ξανακαταψύχετε κρέας;
Η σύντομη απάντηση είναι όχι, η γεύση και η υφή θα επηρεαστούν όταν το φαγητό ξανακαταψυχθεί. Τα κύτταρα μέσα στο φαγητό διαστέλλονται και συχνά σκάνε όταν τα τρόφιμα καταψύχονται. Συχνά γίνονται χυλώδη και λιγότερο γευστικά.
Τι κρέας δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί;
Ναι, με προϋποθέσεις. Εάν το κρέας είναι αποψυγμένο στο ψυγείο, είναι ασφαλές να το ξαναπαγώσετε χωρίς να μαγειρευτεί πρώτα, λέει το USDA. Οποιαδήποτε τροφή έχει μείνει έξω από τοΤο ψυγείο για περισσότερες από δύο ώρες ή για περισσότερο από μία ώρα σε θερμοκρασίες υψηλότερες από 90°F δεν πρέπει να ξανακαταψυχθεί.
