Η Duxelles παγώνει καλά. Αυτή η συνταγή παράγει περισσότερα από όσα χρειάζεστε για δύο Wellington, ώστε να μπορείτε να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα για μελλοντική χρήση. Τυλίξτε την ποσότητα που δεν θα χρησιμοποιήσετε αμέσως σε ένα κούτσουρο και τυλίξτε με πλαστικό ή αλουμινόχαρτο ή μερίδες κουταλιού σε ένα παγοθήκη και παγώστε.
Πόσο καιρό μπορείτε να παγώσετε duxelles;
Τυλίξτε τη μπάρα σε αλουμινόχαρτο και φυλάξτε την στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες.
Πώς αποθηκεύετε τα duxelles;
Όταν τα μανιτάρια βγάλουν τα υγρά τους, προσθέστε τα στο ασκαλώνιο και μαγειρέψτε μαζί λίγα λεπτά, μέχρι να στεγνώσει το τηγάνι. Ψύξτε και φυλάσσετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες ή καταψύξτε.
Σε τι χρησιμοποιείτε τα duxelles;
Τι να κάνετε με τα μανιτάρια Duxelles
- Σερβίρετε με τραγανό κροστίνι (σιτάρι ή χωρίς γλουτένη)
- Σερβίρετε με κράκερ ως ορεκτικό.
- Διπλώστε σε μια ομελέτα.
- Πασπαλίστε με ζεστά νουντλς ζυμαρικών.
- Ανακατεύουμε σε ριζότο για ριζότο μανιταριών.
- Φτιάξτε γεμιστό στήθος κοτόπουλου γεμίζοντας σε μια σχισμή σε ένα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα και μετά ψήστε.
Μπορεί να γίνει το Beef Wellington εκ των προτέρων;
Φτιάχνουμε το γουέλινγκτον μέχρι το τέλος του βήματος 5, έως και 12 ώρες πριν, στη συνέχεια σκεπάζουμε και κρυώνουμε μέχρι να είναι έτοιμο για ψήσιμο. Γλασέ με χτυπημένο αυγό λίγο πριν το ψήσιμο. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να κάνετε τα διάφορα στάδια έως και 24 ώρες μπροστά, αλλά μην το συναρμολογήσετε, καθώς η ζύμη θα αρχίσει να αποχρωματίζεται.
