Μπορείτε να παγώσετε τα εκλέρ; Ναι, μπορείτε να καταψύξετε τα εκλέρ αρκεί η γέμιση να έχει γίνει με αλεύρι και όχι με άμυλο καλαμποκιού. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα εκλέρ σας για περισσότερες από μερικές ημέρες, το το πάγωμα είναι η καλύτερη επιλογή. Ωστόσο, τα γεμιστά εκλέρ μπορεί να κάνουν τη ζύμη choux να γίνει λίγο μαλακή.
Μπορεί η ζύμη choux να καταψυχθεί;
Αποθήκευση της ζύμης choux
Η άψητη ζύμη choux δεν πρέπει ποτέ να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, θα πρέπει να ψήνεται φρέσκια αμέσως. Είναι συνήθης πρακτική η κατάψυξη της ψημένης ζύμης choux, η οποία απαιτεί μόνο απόψυξη πριν από τη χρήση.
Πώς ξεπαγώνετε το κατεψυγμένο choux;
Πάρτε την κατεψυγμένη ζύμη choux και τοποθετήστε τη σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 220 βαθμούς Κελσίου για περίπου 5 λεπτά. Καθώς τα αρτοσκευάσματα ξεπαγώνουν, ρίχνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου μέχρι τα κελύφη να γίνουν όπως τα θέλετε. Με αυτό, θα πρέπει να έχετε τραγανά και αέρινα αρτοσκευάσματα στο πιάτο σας.
Πώς ξαναζεσταίνετε τα παγωμένα εκλέρ;
Για τη χρήση, στρώστε τα παγωμένα εκλέρ σε ένα ταψί και ζεστάνετε σε φούρνο στους 350°F για 5 λεπτά. Ψύξτε και γεμίστε.
Πόση ώρα παραμένουν φρέσκα τα εκλέρ;
Πόσο καιρό μένουν φρέσκα τα εκλέρ; Τα ψημένα κοχύλια éclair μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο ημέρες ή καταψυγμένα για έως και έξι εβδομάδες. Η γκανάζ σοκολάτας μπορεί να γίνει έως και δύο εβδομάδες νωρίτερα και να αποθηκευτεί σφιχτά τυλιγμένη στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
