Με τη δυσανεξία στη λακτόζη, μπορείτε ακόμα να φάτε τυρί, αλλά επιλέξτε προσεκτικά. Τα σκληρά, παλαιωμένα τυριά όπως το ελβετικό, η παρμεζάνα και το τσένταρ έχουν χαμηλότερο σε λακτόζη. Άλλες επιλογές τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη περιλαμβάνουν τυρί κότατζ ή τυρί φέτα από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα.
Τι τυριά είναι φυσικά χωρίς λακτόζη;
Τυριά με χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη περιλαμβάνουν παρμεζάνα, ελβετικό και τσένταρ. Μέτριες μερίδες αυτών των τυριών συχνά γίνονται ανεκτές από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη (6, 7, 8, 9). Τα τυριά που τείνουν να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη περιλαμβάνουν αλείμματα τυριού, μαλακά τυριά όπως Brie ή Camembert, τυρί κότατζ και μοτσαρέλα.
Πόση λακτόζη περιέχει το παλαιωμένο τυρί;
Τα παλαιωμένα τυριά, τόσο η σκληρή όσο και η μαλακή παρμεζάνα ή το μπρίκι περιέχουν τόσο λίγη λακτόζη που είναι ουσιαστικά μη ανιχνεύσιμη, λέει ο Sasson. Στην πραγματικότητα, πράγματα όπως το τσένταρ και το μπλε τυρί μπορεί να έχουν μόλις 0,1 γραμμάρια λακτόζης ανά μερίδα, αν και θα διαφέρει ανάλογα με το συγκεκριμένο προϊόν, μάρκα ή συνταγή.
Τα παλαιωμένα τυριά περιέχουν τόση λακτόζη με το φρέσκο γάλα;
Όσο περισσότερο ένα τυρί παλαιώνει (ή ζυμώνεται), τόσο λιγότερη λακτόζη θα έχει." … "Το τυρί έχει πολύ χαμηλότερα επίπεδα λακτόζης από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, επειδή μεγάλο μέρος του Η λακτόζη χάνεται στον ορό γάλακτος (το υγρό μέρος που σχηματίζεται κατά την τυροκομία),» λέει.
Το ώριμο τυρί έχει λακτόζη;
Τα περισσότερα γαλακτοκομικά τρόφιμα περιέχουν τη φυσική ζάχαρη λακτόζη, ωστόσο μερικάΤα γαλακτοκομικά περιέχουν πολύ λίγη ή καθόλου λακτόζη. Τα σκληρά τυριά, όπως το τσένταρ και η παρμεζάνα, καθώς και τα ώριμα τυριά όπως το μπρι, το καμπερτ και η φέτα ουσιαστικά δεν περιέχουν λακτόζη λόγω του τρόπου παρασκευής τους.
