Συνιστούμε γενικά να μην αλατίζετε, καθώς δεν θέλετε να προσθέσετε πολύ περισσότερο αλάτι στο κρέας. Ωστόσο, δεδομένου ότι το αλατόνερο μπορεί επίσης να προσδώσει άλλες απολαυστικές γεύσεις, κατανοούμε το ενδιαφέρον του kosher μάγειρα να το δοκιμάσει. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε μια άλμη που δεν περιέχει περισσότερο από 5% αλάτι – και λιγότερο εάν είστε ευαίσθητοι στο αλμυρό κρέας.
Χρειάζεται να αλατίσεις kosher γαλοπούλα;
Τα πουλιά Kosher δεν χρειάζεται να καρυκεύονται με αλάτι ή άλμη πριν το ψήσιμο. Μειονεκτήματα: Οι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στο αλάτι μπορεί να έχουν πρόβλημα, καθώς τα πουλιά kosher είναι εξ ορισμού πιο αλμυρά από τα φυσικά τους.
Είναι απαραίτητο να αλατίσετε τη γαλοπούλα σας;
Η σύντομη απάντηση: δεν υπάρχει λόγος να αλατίζετε αν έχετε μια γευστική γαλοπούλα. … Για να διατηρήσετε τη γαλοπούλα σας υγρή, καλύψτε το στήθος με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε λίγη γέμιση κάτω από το δέρμα του στήθους για να μην στεγνώσει το κρέας και να προσθέσετε ακόμα περισσότερη γεύση.
Πρέπει να αλατίσω μια γαλοπούλα άλμη;
Κατά την άλμη, η γαλοπούλα απορροφά επιπλέον υγρασία, η οποία με τη σειρά της τη βοηθά να παραμείνει ζουμερή. … Ακόμα καλύτερα, το αλάτι διασπά μερικές από τις πρωτεΐνες της γαλοπούλας, καθιστώντας την πιο τρυφερή. Σκεφτείτε το brining ως ασφάλεια. Ένα πουλί που έχει υγρανθεί για μόλις 12 ώρες θα παραμείνει ζουμερό ακόμα κι αν ξεπεράσετε λίγο τον χρόνο μαγειρέματος.
Συστήνουν οι σεφ να βάλετε μια γαλοπούλα;
Βήμα τρίτο: άλμη το πουλί
«Πολλοί άνθρωποι ξεχνούν το ουσιαστικό βήμα για έναυγρό, νόστιμο πουλί: δεν το αλατίζουν!». λέει ο Vongerichten. "Το ψήσιμο είναι το κλειδί για το μαγείρεμα της γαλοπούλας των Ευχαριστιών στην τελειότητα."
