Το ζεμάτισμα των πράσινων φασολιών για κατάψυξη σημαίνει απλώς βράσιμο σε νερό για λίγα λεπτά και μετά βύθισμά τους σε παγωμένο νερό. Γιατί λοιπόν να ζεματίζετε τα πράσινα φασόλια πριν τα καταψύξετε, ενώ θα μπορούσατε να τα καταψύξετε φρέσκα; Αυτό το γρήγορο επιπλέον βήμα θα βοηθήσει τα φασόλια να διατηρήσουν το χρώμα και τη γεύση τους όσο βρίσκονται στην κατάψυξή σας.
Είναι καλύτερα να ζεματίσουμε τα πράσινα φασόλια πριν τα καταψύξουμε;
Το ζεμάτισμα των πράσινων φασολιών για κατάψυξη σημαίνει απλώς να τα βράσετε σε νερό για λίγα λεπτά και μετά να τα βυθίσετε σε παγωμένο νερό. Γιατί λοιπόν να ζεματίζετε τα πράσινα φασόλια πριν τα καταψύξετε, ενώ θα μπορούσατε να τα καταψύξετε φρέσκα; Αυτό το γρήγορο επιπλέον βήμα θα βοηθήσει τα φασόλια να διατηρήσουν το χρώμα και τη γεύση τους όσο βρίσκονται στην κατάψυξή σας.
Πρέπει να ασπρίσω τα πράσινα φασόλια μου;
Το γρήγορο ζεμάτισμα βοηθά το μαγειρεύει και μαλακώνει τα πράσινα φασόλια, αλλά το σοκάροντάς τα αμέσως μετά σε ένα μεγάλο λουτρό παγωμένου νερού σταματά το μαγείρεμα και οποιαδήποτε περαιτέρω αλλαγή χρώματος. Το αποτέλεσμα είναι τραγανά, τρυφερά, υπέροχα πράσινα λαχανικά. … Μπορείτε επίσης να καταψύξετε ή να καταψύξετε τα ασπρισμένα φασόλια μέχρι να μαγειρευτούν.
Μπορώ να καταψύξω λαχανικά χωρίς να τα ασπρίσω πρώτα;
Το ζεμάτισμα βοηθά τα λαχανικά να διατηρούν τα ζωντανά τους χρώματα και να διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά και σταματά τα ένζυμα που διαφορετικά θα οδηγούσαν σε αλλοίωση. Η κατάψυξη των λαχανικών χωρίς να ασπρίσει πρώτα έχει ως αποτέλεσμα ξεθωριασμένο ή θαμπό χρώμα, καθώς και απομάκρυνση γεύσεων και υφών.
Γιατί ζεματίζετε πριν τα φασόλιαπάγωμα;
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα λαχανικά, τα φασόλια πρέπει να ζεματιστούν πριν καταψυχθούν για να διατηρηθεί η φρέσκια γεύση και το χρώμα τους. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ψιλοκόψετε ή να κόψετε τα φασόλια σε κορδέλες ή κομμάτια, να αφαιρέσετε και να πετάξετε τυχόν σκληρές άκρες ή άκρες, να ζεματίσετε σε βραστό νερό, να κρυώσετε και μετά να καταψύξετε.
