Τα φασόλια
λίμα απαιτούν μια σύντομη θερμική επεξεργασία, που ονομάζεται λεύκανση, σε βραστό νερό ή ατμό, για να καταστραφούν τα ένζυμα πριν από την κατάψυξη. Οι χρόνοι ζεματίσματος για τα φασόλια lima είναι: μικρά φασόλια 2 λεπτά, … μεγάλα φασόλια 4 λεπτά.
Πώς ασπρίζετε τα φασόλια lima για να παγώσετε;
Blanch με νερό μικρά φασόλια 2 λεπτά, μέτρια φασόλια 3 λεπτά και μεγάλα φασόλια 4 λεπτά. Ψύξτε αμέσως, στραγγίστε και συσκευάστε, αφήνοντας ελεύθερο χώρο 1/2 ίντσας. Σφραγίστε και παγώστε.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε φρέσκα φασόλια lima;
Τα φρέσκα φασόλια lima θα πρέπει να φυλάσσονται ολόκληρα, στους λοβούς τους και στο ψυγείο για δύο ημέρες. Εάν είναι κατεψυγμένα, δεν χρειάζεται να αποψυχθούν πριν το μαγείρεμα.
Πρέπει να στεγνώσετε τα ασπρισμένα φασόλια πριν τα καταψύξετε;
Όπως πολλά άλλα λαχανικά, τα πράσινα φασόλια πρέπει πρώτα να ζεματιστούν πριν τα καταψύξουμε. Το ζεμάτισμα είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει το βράσιμο λαχανικών σε νερό πριν από την γρήγορη ψύξη τους σε μεγάλη ποσότητα παγωμένου νερού (60 βαθμούς Φαρενάιτ ή λιγότερο) για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
Πόση ώρα ζεματίζετε τα φασόλια πριν τα καταψύξετε;
Βράσε μικρά φασόλια για 2 λεπτά, μέτρια φασόλια για 3 λεπτά και μεγάλα φασόλια για 4 λεπτά. Ψύξτε γρήγορα τα φασόλια βυθίζοντάς τα σε παγωμένο νερό. Αφού κρυώσουν τα φασόλια, στραγγίστε τα από το παγωμένο νερό.
