Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο; αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. (Η κρυσταλλική ζάχαρη και το βούτυρο θα έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα όταν γίνουν κρέμα. Η καστανή ζάχαρη με κρέμα με βούτυρο θα είναι ανοιχτό καφέ.)
Κρέμα βούτυρο και ζάχαρη πρώτα;
Ξεκινάω με χτυπώντας το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί για πέντε λεπτά, μέχρι να γίνουν όλα ελαφριά και αφράτα, μετά προσθέτω ένα αυγό και το χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμα. … Όταν ανακατεύετε για πρώτη φορά βούτυρο και ζάχαρη μαζί, έχουν τη βαριά και πυκνή υφή της υγρής άμμου.
Τι θα συμβεί αν δεν κρέμα βούτυρο και ζάχαρη σωστά;
Όταν χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί σε μια συνταγή για μπισκότα, δεν συνδυάζετε απλώς υλικά. Αερίζετε τη ζύμη και δημιουργείτε μικροσκοπικούς θύλακες αέρα που φουσκώνουν μόλις τα μπισκότα μπουν στο φούρνο. Όταν δεν γίνονται σωστά, τα μπισκότα σας θα καταλήξουν πυκνά και επίπεδα, και κανείς δεν το θέλει αυτό!
Γιατί πρέπει πρώτα να κρέμα βούτυρο και τη ζάχαρη;
Πρώτα επάνω, βούτυρο που είναι πολύ κρύο. Και πάλι, ο κύριος λόγος που θέλετε να κάνετε κρέμα με βούτυρο και ζάχαρη είναι να χρησιμοποιήσετε τους κρυστάλλους ζάχαρης για να ανοίξετε μικρές τρύπες στο βούτυρο και αυτές οι τρύπες να αιχμαλωτίσουν τον αέρα. Το βούτυρο που είναι πολύ κρύο δεν διογκώνεται πολύ εύκολα και δεν θα πιάσει ποτέ πολύ αέρα.
Πόση ώρα χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν;
Βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη σε μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ανακατεύουμε, χρησιμοποιώντας μίξερ χειρός ή βάσημίξερ σε μέτρια ταχύτητα 1-2 λεπτά ή μέχρι το μείγμα βουτύρου να γίνει ανοιχτό κίτρινο, ανοιχτό και αφράτο.
