Η γρήγορη κατάψυξη γίνεται αμέσως με ξηρό πάγο, ενώ η αργή κατάψυξη είναι η αποθήκευσή του (όπως μια μεγάλη κατάψυξη σαν τη δική σας) και η κατάψυξη αργά. Τα μειονεκτήματα της γρήγορης κατάψυξης περιλαμβάνουν τη χρήση περισσότερης ενέργειας και την ανομοιόμορφη κατάψυξη.
Τι είναι η γρήγορη κατάψυξη και η αργή κατάψυξη;
Συμπέρασμα. Η αργή κατάψυξη σκοτώνει μόνο λίγα μικρόβια και σχηματίζει μεγάλους κρυστάλλους πάγου προκαλώντας έτσι μηχανική βλάβη στα κύτταρα, αλλά σε περίπτωση γρήγορης κατάψυξης, σκοτώνει όλα τα παθογόνα και διατηρεί την ομοιομορφία σε επιπλέον ή ενδοκυτταρικό νερό και μορφή μικροί κρύσταλλοι πάγου που οδηγούν σε λιγότερη βλάβη στα κύτταρα.
Ποιο είναι καλύτερο αργή κατάψυξη ή ταχεία κατάψυξη;
Η ταχεία κατάψυξη βελτιώνει την ποιότητα των τροφίμων. Όσο πιο γρήγορα παγώνουν τα τρόφιμα, τόσο μικρότεροι είναι οι κρύσταλλοι που σχηματίζονται. … Η αργή κατάψυξη παράγει μεγάλους κρυστάλλους πάγου που διαπερνούν τις κυτταρικές μεμβράνες. Ως αποτέλεσμα, όταν τα φαγητά με μεγάλους κρυστάλλους πάγου ξεπαγώνουν, υπάρχει περισσότερη στάλαξη και απώλεια υγρών.
Τι είναι η αργή κατάψυξη;
Συμβαίνει αργή κατάψυξη όταν τα τρόφιμα τοποθετούνται απευθείας σε χώρους κατάψυξης που ονομάζονται αιχμηρές καταψύκτες. … Η θερμοκρασία κυμαίνεται από -15 έως -29°C και η κατάψυξη μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 72 ώρες. Οι κρύσταλλοι πάγου που σχηματίζονται είναι μεγάλοι και βρίσκονται ανάμεσα στα κύτταρα, δηλαδή σε εξωκυτταρικούς χώρους εξαιτίας των οποίων διαταράσσεται η δομή της τροφής.
Τι είναι τα τρόφιμα γρήγορης κατάψυξης;
FlashΤο freezing χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την γρήγορη κατάψυξη ευπαθών τροφίμων (βλ. κατεψυγμένα τρόφιμα). Σε αυτή την περίπτωση, τα τρόφιμα υπόκεινται σε θερμοκρασίες πολύ κάτω από το σημείο τήξης/πήξης του νερού. Έτσι, σχηματίζονται μικρότεροι κρύσταλλοι πάγου, προκαλώντας λιγότερη βλάβη στις κυτταρικές μεμβράνες.
