Το Charcuterie είναι ένας γαλλικός όρος για έναν κλάδο της μαγειρικής που αφιερώνεται σε παρασκευασμένα προϊόντα κρέατος, όπως μπέικον, ζαμπόν, λουκάνικο, τερίνες, γαλαντίνες, μπαλοτίνες, πατέ και κονφί, κυρίως από χοιρινό. Τα αλλαντικά είναι μέρος του ρεπερτορίου του σεφ του garde manger.
Τι μεταφράζεται κυριολεκτικά τα αλλαντικά;
Τα αλλαντικά, ο κλάδος της μαγειρικής που αφιερώνεται στα έτοιμα κρέατα, είναι το αποτέλεσμα της ανάγκης των ανθρώπων να συντηρούν το κρέας πριν εφευρεθεί η ψύξη. Η λέξη προέρχεται από τον κάπως ενοχλητικό γαλλικό όρο "chair cuit", που σημαίνει "ψημένη σάρκα."
Τι σημαίνει σανίδα αλλαντικών;
Στη γαλλική παράδοση, τα αλλαντικά (προφέρεται "shahr-ku-tuh-ree") είναι η τέχνη της προετοιμασίας και της συναρμολόγησης αλλαντικών και προϊόντων κρέατος. … Μια σανίδα αλλαντικών είναι μια ποικιλία από κρέατα, τυριά, χειροποίητα ψωμιά, ελιές, φρούτα και ξηρούς καρπούς, όλα τακτοποιημένα περίτεχνα σε μια σανίδα σερβιρίσματος.
Γιατί το λένε σανίδα αλλαντικών;
Οι σανίδες αλλαντικών, ή ας τις πούμε απλά αλλαντικά, δεν είναι κάτι καινούργιο. … Το αλλαντικό προέρχεται από τις γαλλικές λέξεις για σάρκα (καρέκλα) και μαγειρεμένο (cuit). Η λέξη χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει καταστήματα στη Γαλλία του 15ου αιώνα που πωλούσαν προϊόντα που παρασκευάζονταν από χοιρινό, συμπεριλαμβανομένων των εσωτερικών οργάνων του χοίρου.
Γιατί είναι τόσο δημοφιλή τα αλλαντικά;
Το
Τα αλλαντικά είναι ένα μείγμα αλλαντικών που τονίζουν μορφές συντήρησης ή γεύσηςβελτίωση. Στην ιδανική περίπτωση, οι γεύσεις αντιπαραβάλλονται ή συνδυάζονται για να μεγεθύνουν την απόλαυση, ενώ χρησιμοποιείται επίσης ένας συνδυασμός υφής και χρώματος. Προσφέρει ποικιλία και είναι οπτικά ελκυστικό όταν εμφανίζεται σε πιατέλα.
