Δοκιμή ετοιμότητας. Η ιδανική θερμοκρασία για ένα σωστά καπνιστό ψαρονέφρι είναι 195°F, αλλά έχετε κατά νου ότι η εσωτερική θερμοκρασία του ψαρονέφριου μπορεί να αυξηθεί κατά 10 βαθμούς ακόμα και αφού το βγάλετε από το γκριλ.
Γίνεται το ψαρονέφρι στα 180;
Το ψαρονέφρι γίνεται όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 180 βαθμούς έως 185 βαθμούς Φ εσωτερικά ή όταν ένα πιρούνι γλιστράει εύκολα μέσα και έξω από το κρέας. Αφαιρέστε και αφήστε το ψαρονέφρι να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.
Τι θερμοκρασία θα αφαιρέσω το στήθος;
Στους 160-170 μοίρες, τραβήξτε το έξω, τυλίξτε το διπλό σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, ξαναβάλτε το στο καπνιστό και τοποθετήστε τον αισθητήρα στο πιο παχύ μέρος του κρέατος. Αυξήστε τη θερμοκρασία του καπνιστή στους 300 βαθμούς. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος ξεπεράσει τους 200 βαθμούς, αφαιρέστε το ψαρονέφρι, ξετυλίξτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για μια ώρα.
Είναι το 225 καλή θερμοκρασία για ψαρονέφρι;
Το κάπνισμα ψαρονέφρι στους 225 βαθμούς θα πρέπει να αποφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα. Όσο η θερμοκρασία του καπνιστή παραμένει σταθερή και δεν αμελείτε την περίοδο ανάπαυσης, θα τελειώσετε με κρέας που είναι τέλεια τρυφερό και απίστευτα ζουμερό.
Είναι καλύτερο να καπνίζεις ψαρονέφρι στα 225 ή 250;
Σύμφωνα με ορισμένους pitmasters, θα πρέπει πάντα να στοχεύετε σε θερμοκρασία καπνιστή 250 βαθμών όταν φτιάχνετε καπνιστό ψαρονέφρι. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κρέας θα ψηθεί πιο γρήγορα από ό,τι στους 225 βαθμούς, αλλά θα έχει ακόμα τον χρόνο που χρειάζεται για να πετύχει ένα ωραίοτρυφερή υφή.
