Οι μυκοτοξίνες εμφανίζονται σχεδόν σε όλα τα είδη ζωοτροφών και προϊόντων όπως πίτουρο σιταριού, κέικ νουγκ, φλούδες μπιζελιού, σπόροι καλαμποκιού, γάλα και κρέας, καθώς και σε ανθρώπινες τροφές όπως δημητριακά, φρούτα και λαχανικά, μπαχαρικά κ.λπ. [5]. Η κατανάλωση αυτών των τροφίμων δημιουργεί σοβαρούς κινδύνους για την υγεία του ανθρώπου και όλων των ζωικών ειδών.
Ποιες τροφές παράγουν μυκοτοξίνες;
Βασικά γεγονότα. Οι μυκοτοξίνες είναι φυσικές τοξίνες που παράγονται από ορισμένες μούχλες (μύκητες) και μπορούν να βρεθούν στα τρόφιμα. Τα καλούπια αναπτύσσονται σε μια ποικιλία διαφορετικών καλλιεργειών και τροφίμων, όπως δημητριακά, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα, μήλα και κόκκους καφέ, συχνά υπό ζεστές και υγρές συνθήκες.
Πώς αποφεύγετε τις μυκοτοξίνες στα τρόφιμα;
Προτείνονται διάφορα μέτρα ως εξής:
- Σταματήστε την ανάπτυξη μολυσμένων μυκήτων με την εκ νέου ξήρανση των προϊόντων.
- Αφαίρεση μολυσμένων σπόρων;
- Απενεργοποίηση ή αποτοξίνωση μολυσμένων μυκοτοξινών;
- Προστατέψτε τα αποθηκευμένα προϊόντα από οποιεσδήποτε συνθήκες που ευνοούν τη συνεχή ανάπτυξη μυκήτων.
Πόσο συχνές είναι οι μυκοτοξίνες στα τρόφιμα;
Προς το παρόν, έχουν ταυτοποιηθεί και αναφερθεί περισσότερες από 300 μυκοτοξίνες; Ωστόσο, μόνο λίγα μολύνουν τακτικά τα τρόφιμα και τις ζωοτροφές.
Τι φρούτα έχουν μυκοτοξίνες;
Η μόλυνση με μυκοτοξίνες στα φρούτα και τα βιομηχανοποιημένα προϊόντα τους αποτελεί σοβαρή ανησυχία για την ανθρώπινη υγεία. Η πατουλίνη και η ωχρατοξίνη Α είναι οι πιο συχνές μυκοτοξίνες πουμολύνουν τα μήλα, τα σταφύλια, τα αχλάδια, τα ροδάκινα, τα βερίκοκα, τα νεκταρίνια και τις φράουλες, μεταξύ άλλων.
