Saccharomyces cerevisiae, ένας τύπος εκκολαπτόμενης μαγιάς, μπορεί να ζυμώνει τη ζάχαρη σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ και χρησιμοποιείται συνήθως στις βιομηχανίες αρτοποιίας και ζυθοποιίας. Βοτανική Συλλογή Α έως Ω/Encyclopædia Britannica, Inc.
Πώς χρησιμοποιείται το Saccharomyces cerevisiae στη βιομηχανία;
Όσον αφορά τη βιομηχανία ποτών, το S. cerevisiae εμπλέκεται στην παραγωγή πολλών ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κρασί, η μπύρα και ο μηλίτης. αποσταγμένα ποτά, όπως ρούμι, βότκα, ουίσκι, κονιάκ και σάκε. ενώ σε άλλα αλκοολούχα ποτά παγκοσμίως, από φρούτα, μέλι και τσάι, εμπλέκεται και S. cerevisiae [22].
Γιατί είναι χρήσιμο το Saccharomyces cerevisiae για τον άνθρωπο;
Πέρα από την ανθρώπινη βιολογία, το S. cerevisiae είναι το κύριο εργαλείο στην παραγωγή κρασιού, μπύρας και καφέ λόγω της τεράστιας ικανότητας ζύμωσης και της υψηλής ανοχής του σε αιθανόλη. Χρησιμοποιείται επίσης ως «εργοστάσιο κυττάρων» για την παραγωγή εμπορικά σημαντικών πρωτεϊνών (όπως ινσουλίνη, ανθρώπινη λευκωματίνη ορού, εμβόλια ηπατίτιδας).
Γιατί χρησιμοποιείται το Saccharomyces cerevisiae στη ζύμωση;
Το
Saccharomyces cerevisiae θεωρείται μαγιά κορυφαίας–ζύμωσης επειδή καθώς η μαγιά κροκιδώνεται ή συσσωρεύεται μεταξύ τους, προσκολλώνται στο διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται και επιπλέουν στην κορυφή του μούστου. Αυτό επέτρεψε στους ζυθοποιούς να συλλέξουν τη μαγιά και να δημιουργήσουν περισσότερες αποικίες για μεταγενέστερες μπύρες.
Πώς χρησιμοποιείται το Saccharomyces cerevisiaeέρευνα;
ΤοSaccharomyces cerevisiae είναι ένας τύπος ζύμης, ένας μονοκύτταρος οργανισμός. Χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία παρασκευής ψωμιού . … Η μελέτη της βιολογίας αυτής της ζύμης έδωσε τη δυνατότητα στους επιστήμονες να διερευνήσουν τις συνδέσεις μεταξύ γονιδίων και πρωτεϊνών?, και τις λειτουργίες που πραγματοποιούν στα κύτταρά μας.
