"Τα άγρια αγγούρια περιέχουν σχετικά μεγάλες συγκεντρώσεις κουκουρβιτακίνης και είναι πολύ πικρά", είπε, "ενώ τα εγχώρια ξαδέρφια τους που καλλιεργούμε στον κήπο και αγοράζουμε στο κατάστημα, τείνουν να να έχουμε λιγότερες αλλά ποικίλες ποσότητες της πικρής ένωσης."
Περιέχουν όλα τα αγγούρια κουκουρβιτακίνη;
Τα καλλιεργούμενα αγγούρια περιέχουν όλα κουκουρβιτακίνη Β και κουκουρβιτακίνη C, ενώσεις που υποτίθεται ότι κάνουν τα φύλλα τους πικρά και λιγότερο νόστιμα στα ζώα που μασουλούν.
Πώς αφαιρείτε τα αγγούρια από την κουκουρβιτακίνη;
Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι λεπτά να κόψετε το τελευταίο μέρος του στελέχους ή το άκρο των ανθέων του αγγουριού και με αυτό το κομμάτι τρίψτε την άκρη του αγγουριού με κυκλικές κινήσεις. Ενώ το κάνετε αυτό, μια λευκή ουσία που μοιάζει με αφρό θα αναδυθεί από το εσωτερικό του αγγουριού. Αυτή είναι η κουκουριτακίνη, η οποία προκαλεί πικρία σε αυτήν.
Είναι το αγγούρι τοξικό;
Η συγκέντρωση κουκουρβιτακινών στο καθημερινό αγγούρι είναι απίθανο να προκαλέσει τοξικότητα, ωστόσο.
Πού βρίσκεται η κουκουρβιτακίνη;
Οι κουκουρβιτακίνες βρίσκονται σε πολλά κολοκυθώδη φυτά. Είναι πιο κοινά σε είδη Bryonia, Cucumis, Cucurbita, Luffa, Echinocystis, Lagenaria και Citrullus. Τα φυτά του γένους Momordica περιέχουν μια ειδική ομάδα κουκουρβιτακινών που ονομάζονται momordicosides.
