Συχνά σχετίζεται με την κουζίνα Cajun, αυτή η τεχνική έγινε δημοφιλής από τον σεφ Paul Prudhomme. Το φαγητό βυθίζεται σε λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια πασπαλίζεται με ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, συνήθως κάποιο συνδυασμό θυμαριού, ρίγανης, πιπεριάς τσίλι, κόκκους πιπεριού, αλάτι, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού.
Ποιος εφηύρε τα μαυρισμένα ψάρια;
Chef Paul Prudhomme έφτιαξε μαυρισμένο ψάρι, βυθίζοντας ένα φιλέτο ψαριού σε μείγμα μπαχαρικών και μαγειρεύοντάς το σε ένα πολύ καυτό τηγάνι από χυτοσίδηρο. Και μετά, υπήρξε το μαύρισμα. Δεν ήταν από τον κανόνα της μαγειρικής Cajun, αλλά μια τεχνική που έφτιαξε ο σεφ Paul.
Πού προήλθαν τα μαυρισμένα ψάρια;
Όλα ξεκίνησαν με τον σεφ Paul Prudhomme, ιδιοκτήτη του K-Paul's Louisiana Kitchen στην καρδιά της γαλλικής συνοικίας στη Νέα Ορλεάνη. Ανέπτυξε τη συνταγή για το μαυρισμένο κοκκινόψαρο στο εστιατόριό του και οι άνθρωποι το έτρωγαν τόσο αδηφάγα που έγινε το πιάτο της υπογραφής του. Τώρα οι εστιάτορες σε όλη τη χώρα αντιγράφουν την ιδέα.
Τι σημαίνει όταν λένε μαυρισμένο ψάρι;
Blackening είναι μια τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείται πιο συχνά με ψάρια με σφιχτή σάρκα, κοτόπουλο, μπριζόλα και άλλα κρέατα. … Όταν μαυρίσει, το φαγητό βυθίζεται σε λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια βυθίζεται σε συνδυασμό βοτάνων και μπαχαρικών, πριν μαγειρευτεί σε ζεστό τηγάνι (παραδοσιακά χυτοσίδηρο).
Είναι το μαυρισμένο ψάρι ανθυγιεινό;
Οι μαυρισμένες περιοχές σε απανθρακωμένη και ψητή σάρκατα τρόφιμα (κρέας, πουλερικά, ψάρια) αποτελούν πηγή καρκινογόνων χημικών ουσιών. Αυτές οι χημικές ουσίες βλάπτουν άμεσα το DNA, το γενετικό μας υλικό και προκαλούν μεταλλάξεις που μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη καρκίνου.
