Το
Το αλάτι είναι ένα νιτρικό άλας που χρησιμοποιείται συνήθως κατά την παρασκευή κορν-βόειου, κυρίως για να διατηρήσει το ροζ χρώμα του. Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να αποφύγουν τα πρόσθετα νιτρικά άλατα και δεν είναι απαραίτητο συστατικό όταν φτιάχνουν μοσχάρι.
Τι κάνει το αλάτι στο κρέας;
Για να γίνουμε πιο συγκεκριμένοι, το νιτρικό νάτριο (αλατούρα) όταν εφαρμόζεται απευθείας σε ωμό κρέας, θα αφαιρέσει την υγρασία και θα αποτρέψει την οξείδωση. Αυτό το κάνει επειδή τα βακτήρια που υπάρχουν φυσικά σε όλα τα κρέατα μετατρέπουν τα νιτρικά σε νιτρώδη. Άρα είναι τα νιτρώδη που στην πραγματικότητα εμποδίζουν την οξείδωση, όχι τα νιτρικά.
Γιατί χρησιμοποιούμε αλάτι για τη συντήρηση των τροφίμων;
Ένα συντηρητικό και σκληρυντικό παράγοντα
Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του ζαμπόν και άλλων κονσερβών κρεάτων και ψαριών. Η ωρίμανση αφαιρεί την υγρασία από το κρέας και μειώνει τα βακτήρια.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλάτι ωρίμανσης αντί για αλάτι;
Το θαλασσινό αλάτι ή το μη ιωδιούχο αλάτι και το επιτραπέζιο αλάτι ή το κανονικό αλάτι διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Και τα δύο θεραπεύονται και έχουν διαφορετική υφή. Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο του άλατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι, ένα μη ιωδιούχο αλάτι που θα αλατίσει ή θα θεραπεύσει το κρέας που λαχταρούσατε να μαγειρέψετε.
Χρειάζεστε αλάτι για να θεραπεύσετε το κρέας;
4. Αλάτι, Νιτρικό νάτριο ή Κάλιο. Εμπορικά, το νιτρικό δεν επιτρέπεται πλέον για χρήση σε ωρίμανση καπνιστών και μαγειρεμένων κρεάτων, μη καπνιστών και μαγειρεμένων κρεάτων ή λουκάνικων (FDA ΗΠΑ 1999). Ωστόσο, το νιτρικό είναιεξακολουθούν να επιτρέπονται σε μικρές ποσότητες για την παρασκευή ξηρών ωριμασμένων άψητων προϊόντων.
