2024 Συγγραφέας: Elizabeth Oswald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 00:05
Οι πρωτεΐνες μετουσιώνονται με επεξεργασία με αλκαλικό ή οξύ, οξειδωτικούς ή αναγωγικούς παράγοντες και ορισμένους οργανικούς διαλύτες. Ενδιαφέρον μεταξύ των μετουσιωτικών παραγόντων είναι αυτοί που επηρεάζουν τη δευτερογενή και τριτογενή δομή χωρίς να επηρεάζουν την πρωτογενή δομή.
Μπορούν οι πρωτεΐνες να μετουσιωθούν με θερμότητα ή οξύ;
Μια πρωτεΐνη γίνεται μετουσιώνεται όταν το κανονικό της σχήμα παραμορφώνεται επειδή κάποιοι από τους δεσμούς υδρογόνου έχουν σπάσει. Οι ασθενείς δεσμοί υδρογόνου σπάνε όταν εφαρμόζεται πολύ θερμότητα ή όταν εκτίθενται σε οξύ (όπως κιτρικό οξύ από χυμό λεμονιού).
Ποια 3 πράγματα μπορούν να μετουσιώσουν τις πρωτεΐνες;
Θερμοκρασία, pH, αλατότητα, πολικότητα διαλύτη - αυτοί είναι μερικοί από τους παράγοντες που επηρεάζουν το σχήμα μιας πρωτεΐνης. Εάν κάποιος ή συνδυασμός αυτών των παραγόντων διαφέρει από τις κανονικές συνθήκες, το σχήμα (και η λειτουργία) της πρωτεΐνης θα αλλάξει. Αυτή η αλλαγή στο σχήμα ονομάζεται επίσης μετουσιωμένη.
Πώς μπορεί να μετουσιωθεί η πρωτεΐνη;
Χρησιμοποιήστε θερμότητα. Η θερμότητα είναι ένας από τους ευκολότερους και πιο συνηθισμένους τρόπους μετουσίωσης μιας πρωτεΐνης. Όταν η εν λόγω πρωτεΐνη υπάρχει στα τρόφιμα, το απλό μαγείρεμα του φαγητού θα μετουσιώσει τις πρωτεΐνες. Πολλές πρωτεΐνες μπορούν να μετουσιωθούν με την έκθεσή τους σε θερμοκρασία 100° C (212° F) ή μεγαλύτερη.
Ποιοι παράγοντες προκαλούν τη μετουσίωση της πρωτεΐνης;
Αν μια πρωτεΐνη χάσει το σχήμα της, παύει να εκτελεί αυτή τη λειτουργία. Η διαδικασία που κάνει μια πρωτεΐνη να χάσει το σχήμα της είναιγνωστή ως μετουσίωση. Η μετουσίωση προκαλείται συνήθως από εξωτερικό στρες στην πρωτεΐνη, όπως διαλύτες, ανόργανα άλατα, έκθεση σε οξέα ή βάσεις και από θερμότητα.
Συνιστάται:
Είναι τα πολυπρωτικά οξέα αδύναμα οξέα;
Ορισμός των πολυπρωτικών ασθενών οξέων Το H 2 A είναι ένα διπρωτικό οξύ επειδή μπορεί να δώσει 2 πρωτόνια. Το H 2Α είναι ένα ασθενές οξύ γιατί δεν διασπάται πλήρως (ιονίζεται), δηλαδή, η μοριακή μορφή του οξέος βρίσκεται σε ισορροπία με τα ιόντα που παράγονται από τη μερική του διάσταση.
Έχουν κοινά οι πρωτεΐνες και τα νουκλεϊκά οξέα;
Τα νουκλεϊκά οξέα περιέχουν τα ίδια στοιχεία με τις πρωτεΐνες: άνθρακας, υδρογόνο, οξυγόνο, άζωτο. συν φώσφορο (C, H, O, N και P). Τα νουκλεϊκά οξέα είναι πολύ μεγάλα μακρομόρια που αποτελούνται από επαναλαμβανόμενες μονάδες των ίδιων δομικών στοιχείων, νουκλεοτίδια, παρόμοια με ένα μαργαριταρένιο κολιέ από πολλά μαργαριτάρια.
Γιατί τα απορρυπαντικά μετουσιώνουν τις πρωτεΐνες;
Οι ιδιότητες του απορρυπαντικού επηρεάζονται από πειραματικές συνθήκες όπως η συγκέντρωση, η θερμοκρασία, το ρυθμιστικό pH και η ιοντική ισχύς και η παρουσία διαφόρων προσθέτων. … Αυτά τα απορρυπαντικά διαταράσσουν πλήρως τις μεμβράνες και μετουσιώνουν τις πρωτεΐνες σπάζοντας τις αλληλεπιδράσεις πρωτεΐνης-πρωτεΐνης.
Θα μετουσιώσει τις πρωτεΐνες σε χαμηλή θερμοκρασία;
Οι πρωτεΐνες υφίστανται τόσο ψυχρή όσο και θερμική μετουσίωση, αλλά συχνά κρύο μετουσίωση δεν μπορεί να ανιχνευθεί επειδή συμβαίνει σε θερμοκρασίες κάτω από το πάγωμα του νερού. Οι πρωτεΐνες που υφίστανται ανιχνεύσιμη κρύα καθώς και μετουσίωση θερμότητας αποδίδουν μια αξιόπιστη καμπύλη σταθερότητας πρωτεΐνης.
Πώς οι πρωτεάσες διασπούν τις πρωτεΐνες;
Μια πρωτεάση (ονομάζεται επίσης πεπτιδάση ή πρωτεϊνάση) είναι ένα ένζυμο που καταλύει (αυξάνει τον ρυθμό αντίδρασης ή «επιταχύνει») την πρωτεόλυση, τη διάσπαση των πρωτεϊνών σε μικρότερα πολυπεπτίδια ή μεμονωμένα αμινοξέα. Αυτό το κάνουν διασπώντας τους πεπτιδικούς δεσμούς μέσα στις πρωτεΐνες με υδρόλυση, μια αντίδραση όπου το νερό σπάει τους δεσμούς.
