Τόσο sour cream όσο και creme fraîche creme fraîche Crème fraîche (Αγγλική προφορά: /ˌkrɛmˈfrɛʃ/, γαλλική προφορά: [kʁɛm fʁɛʃ] (ακρόαση), λιτ. είναι φρέσκο προϊόν., μια ξινή κρέμα που περιέχει 10–45% βουτυρικό λίπος, με pH περίπου 4,5. Ξινίζεται με βακτηριακή καλλιέργεια. https://en.wikipedia.org › wiki › Crème_fraîche
Crème fraîche - Wikipedia
είναι καλλιεργημένες κρέμες. Και οι δύο ξεκινούν ως κρέμα, φτιαγμένη από αγελαδινό γάλα, το οποίο στη συνέχεια ζυμώνεται από μικροοργανισμούς. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης ξινίζει την κρέμα και αλλάζει τη γεύση και την υφή της κρέμας.
Πώς φτιάχνεται η κρέμα καλλιέργειας;
Η
Η κρέμα καλλιέργειας είναι κρέμα που έχει περάσει από μια διαδικασία ζύμωσης. Αυτή η διαδικασία αποτελείται από τα βακτήρια που μετατρέπουν τα σάκχαρα του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ. … Η ζύμωση διασπά επίσης την πρωτεΐνη γάλακτος, την καζεΐνη, η οποία είναι δύσκολο να χωνευτεί. Τα καλλιεργημένα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν μια πικάντικη γεύση που μπορεί να βελτιώσει πολλά πιάτα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της καλλιεργημένης κρέμας και της κρέμας γάλακτος;
Η καλλιεργημένη ξινή κρέμα, που είναι ο πιο κοινός τύπος, ξινίζεται και παχύνεται προσθέτοντας βακτήρια γαλακτικού οξέος σε παστεριωμένη κρέμα με τουλάχιστον 18 τοις εκατό λιπαρά γάλακτος. Η όξινη ξινή κρέμα ξινίζεται και πήζει με την άμεση προσθήκη ενός οξέος, όπως το ξύδι, αντί για μια διαδικασία ζύμωσης.
Είναι η κρέμα καλλιέργειας ίδια με την κρέμα γάλακτος;
Η υψηλή περιεκτικότητα σε βουτυρικό λίπος της βαριάς κρέμας σαντιγί (36 τοις εκατό) της δίνει τη δυνατότητα να χτυπήσει λίγο καλύτερα από την απλή κρέμα σαντιγί, η οποία περιέχει 30 τοις εκατό λίπος βουτύρου. … Η γαλλική κρέμα είναι επίσης μια καλλιεργημένη κρέμα. Φτιάχνεται με μια διαδικασία παρόμοια με αυτή της κρέμας γάλακτος, αλλά χαρακτηρίζεται από μια γεύση ξηρού καρπού.
Είναι το καλλιεργημένο γιαούρτι κρέμα;
Η καλλιέργεια της κρέμας γάλακτος φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι σε συσκευή παρασκευής γιαουρτιού. Η προετοιμασία είναι ακριβώς όπως το σπιτικό 24ωρο γιαούρτι με νωπό γάλα, μόνο φτιάχνεται από την καθαρή κρέμα. Εάν είστε ευαίσθητοι στη λακτόζη του γάλακτος, η κρέμα καλλιέργειας μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση.
