Curdling. Όταν το γάλα διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα γίνεται ξινό, αυτό συμβαίνει επειδή το γάλα περιέχει βακτήρια γαλακτοβάκιλλων που τρέφονται με ζάχαρη λακτόζης (που υπάρχει στο γάλα) και τη μετατρέπουν σε γαλακτικό οξύ. Αυτό το γαλακτικό οξύ είναι υπεύθυνο για την ξινή γεύση του γάλακτος.
Πώς λέγεται πηγμένο γάλα;
Το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας πήξης του γάλακτος, ή πήξης, είναι ένα ζελατινώδες υλικό που ονομάζεται τυρόπηγμα. Οι διαδικασίες για την παρασκευή πολλών άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως τυρί cottage, ricotta, paneer και τυρί κρέμα ξεκινούν με το πήγμα γάλακτος.
Τι πήζει το γάλα αμέσως;
Προσθέστε ένα όξινο συστατικό όπως χυμό λεμονιού, χυμό πορτοκαλιού ή ξύδι στο ζεστό γάλα. … Ως αποτέλεσμα, οι πρωτεΐνες καζεΐνης συσσωματώνονται μεταξύ τους, με αποτέλεσμα το γάλα να γίνεται κοκκώδες και να πήζει. Ο χυμός λεμονιού είναι γενικά το προτιμώμενο οξύ της επιλογής, ακολουθούμενο από το ξύδι.
Είναι κακό να πίνεις γάλα που έχει πήξει;
Αν και δεν πρέπει να πίνετε χαλασμένο γάλα, δεν είναι καθόλου άχρηστο. Εάν το γάλα σας είναι πολύ παλιό και έχει αρχίσει να πήζει, γίνεται γλοιώδες ή έχει μούχλα, είναι καλύτερο να το πετάξετε.
Γιατί υπάρχουν πηγίδες στο γάλα μου;
Το γάλα πήζει επειδή το επίπεδο pH αν πέσει ο ορός γάλακτος, καθιστώντας το όξινο. Αυτό διασπά τη φυσική δομή του γάλακτος, αναγκάζοντας τις πρωτεΐνες να συσσωματωθούν και τα λίπη να διαχωριστούν.
