2024 Συγγραφέας: Elizabeth Oswald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 00:05
Όλες οι ζύμες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο. Η ψύξη της ζύμης επιβραδύνει τη δραστηριότητα της μαγιάς, αλλά δεν τη σταματά εντελώς. … Ο χρόνος ψύξης θεωρείται η πρώτη αύξηση. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη στο ψυγείο, αφαιρέστε την από το ψυγείο, τρυπήστε την και αφήστε τη να ξεκουραστεί πριν την πλάσετε.
Πόση ώρα χρειάζεται για να φουσκώσει η ζύμη στο ψυγείο;
Η ζύμη σας θα φουσκώσει εντελώς μέσα σε 12-24 ώρες ανάλογα με την ποσότητα μαγιάς που χρησιμοποιείτε και τη θερμοκρασία του ψυγείου σας. Μπορείτε να πάτε κατευθείαν από το ζύμωμα της ζύμης σας στη στερέωσή της στο ψυγείο αν θέλετε.
Μπορώ να ψήσω τη ζύμη κατευθείαν από το ψυγείο;
Ναι, μπορείτε να ψήσετε τη ζύμη κατευθείαν από το ψυγείο – δεν χρειάζεται να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη δεν έχει κανένα πρόβλημα να ψηθεί κρύα και θα ψηθεί ομοιόμορφα όταν ψηθεί σε πολύ ζεστό φούρνο.
Η ζύμη θα φουσκώσει ακόμα μετά την κατάψυξη;
Μόλις η ζύμη σας αρχίσει να σκληραίνει, θα συνεχίσει να φουσκώνει μέχρι να την ψήσετε. Ωστόσο, η μαγιά είναι μακράν πιο ενεργή όταν είναι ζεστή. Αυτό σημαίνει ότι όταν η ζύμη σας βρίσκεται στο ψυγείο, ο ρυθμός με τον οποίο διογκώνεται θα μειωθεί δραματικά. Αυτό δεν σημαίνει ότι σταματάς εντελώς την άνοδο.
Πώς κάνετε τη ζύμη να φουσκώσει μετά την κατάψυξη;
Η ψύξη της ζύμης θα επιβραδύνει τη δραστηριότητα της μαγιάς, αλλά δεν τη σταματά εντελώς. Αφού ζυμώσετε, βάζετε τη ζύμη σε αλαδωμένο μπολ και καλύψτε με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Χτυπήστε τη ζύμη με διάτρηση αφού έχει μείνει στο ψυγείο για 1 ώρα και στη συνέχεια τρυπήστε τη μία φορά κάθε 24 ώρες μετά από αυτό.
Συνιστάται:
Η μπύρα στο ψυγείο πρέπει να παραμένει στο ψυγείο;
Η αποθήκευση στο ψυγείο είναι η καλύτερη για όλες τις μπύρες ανά πάσα στιγμή. Απαιτείται για βαρελίσια μπύρα και πολλές craft μπίρες. Η αποθήκευση εκτός ψυγείου επιταχύνει τη γήρανση και την ανάπτυξη μη γεύσεων. Σε μια μελέτη που διεξήχθη από μια από τις μεγάλες ζυθοποιίες σχετικά με την απώλεια γεύσης σε εμφιαλωμένα και κονσερβοποιημένα προϊόντα κατέληξε στον κανόνα 3-30-300.
Όταν αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει όλη τη νύχτα;
Η ζύμη που αφήνεται να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου διαρκεί συνήθως από δύο έως τέσσερις ώρες για να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Εάν αφεθεί όλη τη νύχτα, η ζύμη φουσκώνει τόσο ψηλά αναγκάζοντας πιθανότατα να καταρρεύσει από το βάρος της, κάνοντας τη ζύμη να ξεφουσκώσει.
Μπορεί το μητρικό γάλα στο ψυγείο να επανατοποθετηθεί στο ψυγείο;
Το φρεσκοτριμμένο γάλα μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου (έως 77°F ή 25°C) για 4 ώρες (ή έως 6 έως 8 ώρες εάν εκφράζεται πολύ καθαρά), αλλά είναι καλύτερο να κρυώσει μόλις δυνατόν. Το μητρικό γάλα μπορεί να τοποθετηθεί στο πίσω μέρος του ψυγείου (39°F ή 4°C).
Είναι η ζύμη galette ίδια με τη ζύμη για πίτα;
Η ζύμη Galette μοιάζει πολύ με ζύμη πίτας. Ξεκινά με τον συνδυασμό αλευριού, λίγης ζάχαρης, βουτύρου και αρκετό νερό για να ενωθούν τα πράγματα, και προσθέτει λίγο τραγανό με καλαμποκάλευρο. Η ζύμη Galette μπορεί να γίνει στο χέρι, αλλά αναμιγνύεται εύκολα και σε επεξεργαστή τροφίμων.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη μπισκότων στο ψυγείο;
Μπορείτε μπορείτε να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο είτε ως μία μπάλα είτε ήδη κομμένη σε μπισκότα, όποιο είναι πιο πρακτικό. Τα μπισκότα σε ρολό θα είναι πιο ελαφριά αν τα τυλίγετε και τα κόβετε πριν τα βάλετε στο ψυγείο, αντί να κρυώσετε τη ζύμη σε μια μπάλα.
