2024 Συγγραφέας: Elizabeth Oswald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 00:05
Οι φυσικές μέθοδοι για τη ρύθμιση της ενζυμικής αμαύρωσης περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία, πρόληψη έκθεσης σε οξυγόνο, χρήση χαμηλής θερμοκρασίας και ακτινοβόληση. Η θερμική επεξεργασία, όπως η λεύκανση, μπορεί εύκολα να αναστείλει την ενζυμική δραστηριότητα επειδή τα ένζυμα, τα οποία αποτελούνται από πρωτεΐνες, μετουσιώνονται [7, 8].
Πώς σταματάτε το ενζυματικό μαύρισμα;
Η προσθήκη κιτρικού, ασκορβικού ή άλλων οξέων, όπως ξύδι, μειώνει το pH και αποτρέπει το ενζυματικό μαύρισμα. Κατά την ενζυματική αμαύρωση, οι πολυφαινόλες αντιδρούν με το οξυγόνο. Εάν κάτι άλλο αντιδράσει με το οξυγόνο, δεν θα συμβεί ενζυματικό καφέ χρώμα.
Πώς μπορούν να προληφθούν οι αντιδράσεις καφέ χρώματος;
Το μαύρισμα μπορεί να επιβραδυνθεί εμποδίζοντας τη σωστή λειτουργία του ενζύμου. Ο χυμός λεμονιού περιέχει ένα οξύ που μπορεί να σταματήσει τη σωστή λειτουργία των ενζύμων, καθώς τα ένζυμα συχνά λειτουργούν καλύτερα σε ένα συγκεκριμένο pH. Το νερό και η ζάχαρη, για παράδειγμα στη μαρμελάδα, εμποδίζουν το οξυγόνο του αέρα να φτάσει στα ένζυμα και εμποδίζει το μαύρισμα.
Πώς αποτρέπετε το μαύρισμα των τροφίμων;
Επικαλύψτε τα με έναν όξινο χυμό όπως χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού ή ανανά. Χρησιμοποιήστε ένα εμπορικό σκεύασμα κατά του σκουρόχρωμου με φρούτα, όπως το Fruit-Fresh®, και ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ανακατέψτε τα με όξινα φρούτα όπως πορτοκάλια, μανταρίνια, γκρέιπφρουτ και άλλα εσπεριδοειδή ή ανανά.
Πώς αποτρέπετε το ενζυματικό μαύρισμα στα μήλα;
Στην κουζίνα του σπιτιού ενζυματικήΤο μαύρισμα μπορεί να αποφευχθεί είτε μειώνοντας τη δραστηριότητα οξείδωσης PPO είτε μειώνοντας την ποσότητα του υποστρώματος στο οποίο μπορεί να συνδεθεί το ένζυμο. Η επικάλυψη φρεσκοκομμένων μήλων με ζάχαρη ή σιρόπι μπορεί να μειώσει τη διάχυση του οξυγόνου και έτσι να επιβραδύνει την αντίδραση ροδίσματος.
Συνιστάται:
Πώς να αποτρέψετε την αρθρίτιδα;
Ο καλύτερος τρόπος για την πρόληψη της υποτροπιάζουσας αρθρίτιδας είναι να θεραπεύσετε σωστά το πρόβλημα ή τη νόσο του γόνατος που προκάλεσε την αρθρίτιδα. Ίσως μπορέσετε να μειώσετε τις πιθανότητές σας για υποτροπιάζουσα αρθρίτιδα αποφεύγοντας μια ξαφνική αύξηση σε δραστηριότητες που απαιτούν επαναλαμβανόμενες κινήσεις, όπως η ποδηλασία ή η χρήση μιας μηχανής αναρρίχησης σκάλας.
Πώς να αποτρέψετε τα λαμπερά;
χρησιμοποιήστε καθημερινά ένα ρινικό σπρέι φυσιολογικού ορού για να χαλαρώσετε τη βλέννα και να καθαρίσετε τα αλλεργιογόνα από τη μύτη. χρησιμοποιήστε σταγόνες φυσιολογικού ορού για να καθαρίσετε τα αλλεργιογόνα από τα μάτια. παραμείνετε ενυδατωμένοι πίνοντας νερό, ζεστά αφεψήματα από βότανα και άλλα διαυγή υγρά.
Πώς να αφαιρέσετε το μαύρισμα;
Τρόποι για να ξεθωριάσεις ένα ηλιοκαμμένο Απολέπιση. Η απαλή απολέπιση του δέρματος θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των μελαγχρωματικών νεκρών κυττάρων του δέρματος από το εξωτερικό στρώμα του δέρματος. … Προϊόντα λεύκανσης δέρματος. Η AAD συνιστά ορισμένα συστατικά ως αποτελεσματικά λευκαντικά του δέρματος.
Τι είναι το ενζυματικό μαύρισμα;
Το μαύρισμα είναι η διαδικασία που τα τρόφιμα γίνονται καφέ λόγω των χημικών αντιδράσεων που λαμβάνουν χώρα μέσα. Η διαδικασία του μαυρίσματος είναι μία από τις χημικές αντιδράσεις που λαμβάνουν χώρα στη χημεία των τροφίμων και αντιπροσωπεύει ένα ενδιαφέρον ερευνητικό θέμα σχετικά με την υγεία, τη διατροφή και την τεχνολογία τροφίμων.
Τι είναι η οξείδωση και το ενζυματικό μαύρισμα;
Αντιδράσεις οξείδωσης συμβαίνουν σε τρόφιμα και μη τρόφιμα. Το ενζυμικό μαύρισμα είναι μια αντίδραση που απαιτεί τη δράση των ενζύμων και την οξείδωση για να συμβεί. … Το οξυγόνο στον αέρα μπορεί να προκαλέσει το χρώμα των φρούτων σε φέτες, μια διαδικασία που ονομάζεται ενζυμικό μαύρισμα (αντίδραση οξείδωσης).
