Θεωρητικά, η αμυλόζη θα πρέπει να είναι ευκολότερη στην πέψη, επειδή δεν απαιτεί ισομαλτάση και δεν έχει το στερικό εμπόδιο που προκαλείται από τα σημεία διακλάδωσης. Ωστόσο, η αμυλόζη μπορεί να σχηματίσει μια πολύ συμπαγή φυσική δομή, η οποία αναστέλλει την πέψη. Επομένως, η αμυλοπηκτίνη στην πραγματικότητα αφομοιώνεται καλύτερα από την αμυλόζη.
Είναι η αμυλοπηκτίνη εύπεπτη από τον άνθρωπο;
Οι άνθρωποι και άλλα ζώα που τρώνε φυτικές τροφές χρησιμοποιούν επίσης αμυλάση, ένα ένζυμο που βοηθά στη διάσπαση της αμυλοπηκτίνης. Η αμυλοπηκτίνη είναι πολύ διακλαδισμένη και σχηματίζεται από 2.000 έως 200.000 μονάδες γλυκόζης. Τα ένζυμα που αφομοιώνουν το άμυλο είναι εξωκυτταρικά στους ανθρώπους. …
Μπορούμε να αφομοιώσουμε την αμυλόζη;
Φυσικές ιδιότητες. Επειδή οι μακριές γραμμικές αλυσίδες αμυλόζης κρυσταλλώνονται πιο εύκολα από την αμυλοπηκτίνη (η οποία έχει κοντές, πολύ διακλαδισμένες αλυσίδες), το άμυλο υψηλής αμυλόζης είναι πιο ανθεκτικό στην πέψη. Σε αντίθεση με την αμυλοπηκτίνη, η αμυλόζη δεν είναι διαλυτή σε κρύο νερό.
Είναι η αμυλοπηκτίνη εύπεπτος υδατάνθρακας;
Πέψη υδατανθράκωνΟι υδατάνθρακες αποτελούν την πλειοψηφία της ανθρώπινης διατροφής. Τα σύνθετα άμυλα, οι δισακχαρίτες και οι μονοσακχαρίτες (απλά σάκχαρα) είναι οι πηγές των εύπεπτων υδατανθράκων. Το άμυλο είναι η πιο άφθονη μορφή υδατανθράκων που καταναλώνεται και υπάρχει ως αμυλόζη ή αμυλοπηκτίνη.
Πού χωνεύεται η αμυλοπηκτίνη;
Πέψη στο απλό ζώο με έντερο
Αν όχι, τότε η πέψη των υδατανθράκων ξεκινά στον αυλό του του μικρούέντερο όπου η παγκρεατική α-αμυλάση (αμυλοψίνη) ξεκινά την πέψη της αμυλόζης και της αμυλοπηκτίνης μέσω δεξτρινών, μαλτόζης και μαλτοτριόζης.
