Η
Η αμυλοπηκτίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που βρίσκεται σε ένα μόριο αμύλου. Αποτελείται από πολλαπλές μονάδες γλυκόζης και έχει μεταβλητή δομή. Πάνω από το 80% της αμυλοπηκτίνης βρίσκεται σε ένα μόριο αμύλου. Η παρουσία αμυλοπηκτίνης μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας τη δοκιμή ιωδίου.
Πού πέπτεται η αμυλοπηκτίνη στο σώμα;
Πρώτα η αμυλόζη και η αμυλοπηκτίνη υδρολύονται σε μικρά θραύσματα μέσω της δράσης της άλφα-αμυλάσης, που εκκρίνεται από τους σιελογόνους αδένες σε ορισμένα είδη και από το το πάγκρεας σε όλα.
Τι περιέχει αμυλοπηκτίνη;
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη περιλαμβάνουν:
- Ρύζι με κοντόκοκκο.
- Λευκό ψωμί.
- Bagels.
- Λευκές πατάτες.
- Cookies.
- Crackers.
- Pretzels.
- Στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης.
Είναι η αμυλόζη στο ανθρώπινο σώμα;
ανθρώπινη πέψη
Η κυριότερη μεταξύ αυτών είναι η αμυλόζη, ένα άμυλο που αντιπροσωπεύει το 20 τοις εκατό των διατροφικών υδατανθράκων. Η αμυλόζη αποτελείται από μια ευθεία αλυσίδα μορίων γλυκόζης που συνδέονται με τους γείτονές τους με δεσμούς οξυγόνου. Ο κύριος όγκος του αμύλου είναι η αμυλοπηκτίνη, η οποία έχει μια αλυσίδα διακλάδωσης που συνδέεται μετά από κάθε 25 μόρια…
Μπορεί η αμυλόζη να διασπαστεί από τον άνθρωπο;
Από το στόμα στο στομάχιΤο σάλιο περιέχει το ένζυμο, την αμυλάση του σάλιου. Αυτό το ένζυμο σπάει τους δεσμούς μεταξύ των μονομερών μονάδων σακχάρου των δισακχαριτών, ολιγοσακχαριτών και αμύλων. Η αμυλάση του σάλιου διασπά την αμυλόζη καιαμυλοπηκτίνη σε μικρότερες αλυσίδες γλυκόζης, που ονομάζονται δεξτρίνες και μαλτόζη.
