Βάλτε απαλά τα κουλούρια στο νερό ένα-ένα (εκτός αν έχετε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα, τότε απλώς ρίξτε τα όλα μέσα). Βράσε όσα χωράνε στο τηγάνι σου κάθε φορά. Τα βράζουμε για 1 λεπτό, μετά τα περιστρέφουμε και τα βράζουμε για άλλο ένα λεπτό. Τοποθετήστε τα bagel σε ένα ταψί.
Πρέπει να ψηθεί ένα κουλούρι;
Το
Το Insider μίλησε με σεφ και αρτοποιούς που είπαν ένα φρέσκο κουλούρι δεν πρέπει ποτέ να φρυγανίζεται γιατί κάτι τέτοιο μπορεί να ανακατέψει τη γεύση και την υφή του. Αν σκοπεύετε να φάτε ένα μπέιγκελ που δεν είναι φρέσκο, το τοστ μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του και να σας προσφέρει τόσο τραγανή κρούστα όσο και απαλό εσωτερικό.
Πώς μαγειρεύονται παραδοσιακά τα bagels;
Δεν υπάρχει αυγό στη ζύμη και χρησιμοποιείται βύνη στη θέση της ζάχαρης. Ένα bagel φτιάχνεται μαγειρεύοντάς το πρώτα σε νερό - πολύ ζεστό βραστό νερό - για ένα ή δύο λεπτά για να κλειδώσει η γεύση του. Στη συνέχεια ροδίζεται στο φούρνο για να δημιουργηθεί αυτή η σκληρή, απολαυστική κρούστα.
βράζετε ή τηγανίζετε κουλούρια;
Ένα σύντομο βράσιμο δίνει στα bagel μια λεπτή και αρκετά ελαστική κρούστα που θα επιτρέψει στα bagel να φουσκώσουν αρκετά στο φούρνο, με αποτέλεσμα μια πιο απαλή υφή. Μια μεγαλύτερη βράση και μια πιο παχιά κρούστα εμποδίζουν το bagel να φουσκώσει πολύ, δίνοντάς σας ένα πολύ πυκνό εσωτερικό.
Πρέπει όλα τα κουλούρια να είναι βρασμένα;
Τα bagels πρέπει να βράζονται για 30-60 δευτερόλεπτα ανά πλευρά πριν το ψήσιμο για να δημιουργηθεί μια μαστιχωτή κρούστα (εξωτερικά) και μια πυκνή μασώμενη ψίχα (μέσα). Βράζοντας τα bagels πριν τα ψήσετεη επιφάνεια της ζύμης αναπτύσσει ένα τοίχωμα γέλης.
