Παραδοσιακά, ο μπακαλιάρος αλατίζεται - μουλιάζεται σε αλατισμένο νερό - και στη συνέχεια καπνίζεται πάνω σε φωτιά από ξύλο, που δίνει στο ψάρι ένα απαλό κίτρινο χρώμα. Σήμερα, μεγάλο μέρος του βαμμένου μπακαλιάρου καπνίζεται με μηχανήματα αντί για αληθινό καπνό και στη συνέχεια βάφεται με χρωματισμό για να μοιάζει με την παραδοσιακή εκδοχή.
Τι χρώμα πρέπει να είναι ο μπακαλιάρος;
Η σάρκα λευκό ψαριού όπως ο μπακαλιάρος και ο εγκλεφίνος αναμένεται να είναι λευκή και ακόμη και όταν είναι ελαφρώς σκουρόχρωμη ή χρωματισμένη μπορεί να απορριφθεί. Οι μεταποιητές γνωρίζουν ότι τα φιλέτα λευκών ψαριών μπορεί μερικές φορές να έχουν σκούρο χρώμα και επομένως λιγότερο κατάλληλα για χρήση σε ορισμένα προϊόντα.
Τι χρώμα πρέπει να είναι ο μαγειρεμένος μπακαλιάρος;
Αυτό αντιπροσωπεύει περίπου το 50 τοις εκατό της συνολικής αγοράς μπακαλιάρου μπακαλιάρου του Ηνωμένου Βασιλείου, η οποία αποτιμήθηκε σε 90 εκατομμύρια £ το 2008. Αν και το κιτρίνισμα δεν είναι επιβλαβές, τα προσβεβλημένα φιλέτα αποκτούν ένα χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα, το οποίο όταν μαγειρεύεται γίνεταιροζ.
Μπορεί ο μαγειρεμένος μπακαλιάρος να είναι ροζ;
Πρέπει ο καπνιστός μπακαλιάρος να είναι ροζ όταν μαγειρεύεται; Εάν το ψάρι είναι ροζ ωμό, θα πρέπει να είναι ακόμα ροζ όταν ψηθεί. Αν δεν ήταν ροζ στην αρχή, σίγουρα δεν θα έπρεπε να είναι αφού τελειώσετε με αυτό. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία, όχι χρώμα ή αίσθηση.
Ποια είναι η γεύση του μπακαλιάρου;
Κλίμακα γεύσης μπακαλιάρου
Ο μπακαλιάρος είναι ένα ψάρι του βόρειου Ατλαντικού που σχετίζεται με τον μπακαλιάρο αλλά είναι σαφώς διαφορετικό. Έχουν ήπια γλυκιά γεύση με άπαχη λευκή σάρκα και μέτριες νιφάδες με υφή που είναι σταθερή αλλά τρυφερή μετάμαγειρική.
