Βασικό βήμα: Ξεκινάτε πάντα με στεγνή επιφάνεια στο κρέας, ώστε να φουσκώσετε και όχι με ατμό. Ακόμα κι αν μαρινάρετε το κρέας, το στεγνώσει πριν το ψήσετε.
Ξεπλένεις τη μαρινάδα από τη μπριζόλα πριν το μαγείρεμα;
Αφαιρέστε τη μαρινάδα πριν το μαγείρεμα: Για να αποφύγετε τις φλεγμονές στη σχάρα και να εξασφαλίσετε ότι το κρέας έχει ροδίσει σωστά κατά το σοτάρισμα ή το τηγάνισμα, σκουπίστε το μεγαλύτερο μέρος της μαρινάδας πριν το ψήσετε. Κρατήστε μόνο λίγη μαρινάδα στην επιφάνεια του κρέατος για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση.
Θα πρέπει να στεγνώσετε τις μπριζόλες σας;
PAT DRY. Πατήστε και οι δύο πλευρές των μπριζόλων στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες-το πρώτο βήμα για μια όμορφη κρούστα, που είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα μιας τέλειας μπριζόλας στη σχάρα.
Στεγνώνουν τις μπριζόλες πριν τις καρυκεύσουν;
Προσθέτοντας μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού και φρέσκου τριμμένου πιπεριού και στις δύο πλευρές της μπριζόλας σας 30 έως 40 λεπτά πριν το μαγείρεμα, δίνετε στο καρύκευμα την ευκαιρία να απορροφηθεί από το κρέας, με αποτέλεσμα πιο ζουμερό, πιο γευστικό κρέας. … (Επίσης πρέπει να στεγνώσετε τα ψάρια πριν το μαγείρεμα.
Στεγνώνουν τις μπριζόλες μετά το αλάτισμα;
Πρέπει να κάνετε καλά το ξέβγαλμα διαφορετικά το κρέας θα καταλήξει να έχει πολύ αλμυρή γεύση. Στεγνώστε καλά το κρέας με μια χαρτοπετσέτα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να το αλατοπιπερώσετε κανονικά, αλλά σας προτείνω να μην προσθέσετε άλλο αλάτι ή να χρησιμοποιήσετε καρύκευμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.
