Το μη ωριμασμένο ζαμπόν, που επίσης χαρακτηρίζεται ως "φρέσκο ζαμπόν" είναι το ίδιο κομμένο με το ζαμπόν ωρίμανσης. … Το μη ωριμασμένο ζαμπόν δεν εγχέεται με την ίδια χημική άλμη, καπνό ή αρωματικές ύλες που χρησιμοποιούνται στο αλλαντικό.
Ποιο είναι καλύτερο ζαμπόν ωριμασμένο ή μη;
Μπορείτε να συμπεράνετε ότι τα μη ωριμασμένα ζαμπόν είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση. Πολλά χαρακτηρίζονται ως βιολογικά ή φυσικά. Και με τα μη ωριμασμένα ζαμπόν δεν θα λάβετε κανένα από τα νιτρώδη ή νιτρικά που χρησιμοποιούνται σε πολλά ωριμασμένα ζαμπόν – μια αμφιλεγόμενη προσθήκη για ορισμένους. Τα φρέσκα ζαμπόν περιγράφονται επίσης ως πολύ λιγότερο αλμυρά, ακόμα κι αν αλατίζετε μόνοι σας το χοιρινό.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ωριμασμένου και μη ωριμασμένου ζαμπόν;
Πολύ απλά, όλα είναι θέμα του τρόπου συντήρησης των κρεάτων: Τα αλλαντικά χρησιμοποιούν χημικές ουσίες και πρόσθετα, ενώ τα μη ωριμασμένα κρέατα βασίζονται σε φυσικά άλατα και αρωματικές ύλες. Τα αλλαντικά έχουν νιτρικά άλατα. Uncured don't. … Επειδή δεν προστίθενται νιτρώδη, τα κρέατα θεωρούνται από το USDA ότι δεν έχουν ωριμάσει.
Σας κάνει καλό το μη παστωμένο κρέας;
Έχουν επίσης συνδεθεί με καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό επεισόδιο και διαβήτη τύπου 2. Και παρόλο που η αποφυγή των νιτρικών και νιτρωδών αλάτων είναι καλή ιδέα - είναι πιθανές καρκινογόνες ουσίες, σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας - δεν είναι καλύτερο να επιλέγετε κρέατα "χωρίς νιτρώδη" (επίσης ονομάζονται μη ωριμασμένα).
Χρειάζεται να μαγειρευτεί το κρέας χωρίς ωρίμανση;
Το μη ωριμασμένο σαλάμι δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί. Η ωρίμανση είναι η διαδικασία χρήσης αλατιού για να βοηθήσει το στέγνωμα και τη διατήρηση του κρέατος. … Στις ΗΠΑ, καθώς το γράφω αυτό,ο ρυθμιστικός φορέας του USDA θεωρεί «θεραπευμένο» ως χρήση συνθετικών χημικών νιτρικών αλάτων. Οπότε το "uncured" χρησιμοποιείται όταν χρησιμοποιούνται φυσικά νιτρικά άλατα όπως το σέλινο σε σκόνη.
