Η άλφα αμυλάση συμβάλλει στην πέψη του αμύλου σπάζοντας τους εσωτερικούς δεσμούς μεταξύ των μορίων γλυκόζης. … Η βήτα αμυλάση χωνεύει περαιτέρω αυτά τα ενδιάμεσα μόρια ως επί το πλείστον σε μαλτόζη - ένα σάκχαρο δύο μονάδων γλυκόζης - αλλά και στην ίδια τη γλυκόζη και στο μόριο τριών γλυκόζης μαλτοτριόζη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ άλφα και βήτα αμυλάσης;
Άλφα Αμυλάση: Η α-αμυλάση είναι αναίσθητη σε υψηλές θερμοκρασίες και ιόντα βαρέων μετάλλων και αδρανοποιείται σε χαμηλό pH. Βήτα αμυλάση: Η β-αμυλάση είναι ευαίσθητη σε υψηλές θερμοκρασίες και ιόντα βαρέων μετάλλων και είναι σταθερή σε χαμηλό pH. Συμπερασματικά, η αμυλάση είναι ένα ένζυμο που μπορεί να υδρολύσει το άμυλο σε μικρότερα μόρια.
Τι είναι η άλφα βήτα και γάμμα αμυλάση;
Υπάρχουν τρεις κύριες κατηγορίες ενζύμων αμυλάσης. Άλφα-, βήτα- και γ-αμυλάση, και το καθένα δρουν σε διαφορετικά μέρη του μορίου των υδατανθράκων. Η άλφα-αμυλάση μπορεί να βρεθεί σε ανθρώπους, ζώα, φυτά και μικρόβια. Η Η βήτα-αμυλάση βρίσκεται σεμικρόβια και φυτά. Η γάμμα-αμυλάση βρίσκεται σε ζώα και φυτά.
Τι σημαίνει βήτα αμυλάση;
17.3.
β-αμυλάση (EC 3.2. 1.2) είναι ένα εξωένζυμο που διασπά τον δισακχαρίτη μαλτόζη από το μη αναγωγικό άκρο της αμυλόζης και της αμυλοπηκτίνης, και είναι ένα από τα βασικά ένζυμα στην παραγωγή μαλτόζης, η οποία χρησιμοποιείται από τη μαγιά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Παράγουν οι άνθρωποι βήτα αμυλάση;
Η
β-αμυλάση είναι ένα ένζυμο που βρίσκεται σε μύκητες, βακτήρια και φυτάαλλά όχι στους ανθρώπους. Σε αντίθεση με την α-αμυλάση, η β-αμυλάση μπορεί να αποικοδομήσει το άμυλο μόνο από το μη αναγωγικό άκρο της πολυμερούς αλυσίδας με υδρόλυση του δεύτερου γλυκοσιδικού δεσμού α-1, 4.
