Το Ελαιδικό οξύ είναι μια χημική ένωση με τον τύπο C18H34O2, συγκεκριμένα το λιπαρό οξύ με δομικό τύπο HOC–(CH2–)7CH=CH–(CH2–)8H, με τον διπλό δεσμό σε trans διαμόρφωση. Είναι ένα άχρωμο ελαιώδες στερεό. Τα άλατα και οι εστέρες του ονομάζονται ελαϊδάτες.
Πώς σχηματίζεται το ελαϊδικό οξύ;
Το
ελαϊδικό οξύ παράγεται επίσης με μερική υδρογόνωση πολυακόρεστων λιπών για την παρασκευή μαργαρινών και γλυκαντικών. Αυτά τα υδρογονωμένα προϊόντα περιέχουν άλλα cis και trans ισομερή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων στα οποία ο διπλός δεσμός έχει μεταναστεύσει μεταξύ των θέσεων άνθρακα-8 και άνθρακα-12.
Τι είναι το C18 λιπαρό οξύ;
Ολεϊκό οξύ είναι ένα λιπαρό οξύ που απαντάται φυσικά σε διάφορα ζωικά και φυτικά λίπη και έλαια. … Σε χημικούς όρους, το ελαϊκό οξύ ταξινομείται ως μονοακόρεστο ωμέγα-9 λιπαρό οξύ, συντομευμένο με αριθμό λιπιδίων 18:1 cis-9.
Ποιο είναι το σημείο βρασμού του ελαϊδικού οξέος;
Σε καθαρή μορφή είναι ένα λευκό κρυσταλλικό λιπαρό οξύ αδιάλυτο στο νερό, με σημείο τήξης στους 44,5-45,5 °C (112,1-113,9 °F, 317,65-318,65 K) και σημείο βρασμού στους 28 °C (550,4 °F; 561,15 K) σε 100 mm Hg.
Πού βρίσκεται το ελαϊδικό οξύ;
Το
Ελαιδικό οξύ (EA) είναι ένα trans ισομερές ελαϊκού οξέος (trans-9-18:1). Είναι το κυρίαρχο trans λιπαρό οξύ στη δυτική διατροφή. Το EA βρίσκεται στη μαργαρίνη, τα μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια και τα τηγανητά τρόφιμα.
