Αυτά τα μυότομα διαχωρίζονται μεταξύ τους από κολλαγονοειδείς θήκες συνδετικού ιστού που ονομάζονται μυοκώματα. Αυτή η διάταξη κάνει τη σάρκα του ψαριού να ξεφλουδίζει. Επιπλέον, οι μύες των ψαριών έχουν πολύ μικρότερες ποσότητες κολλαγόνου από τους μύες των ζώων της ξηράς. … Το κρέας με περισσότερο κολλαγόνο θα είναι λιγότερο τρυφερό από κρέας με λιγότερο κολλαγόνο.
Γιατί το ψάρι είναι τρυφερό από το κρέας;
Στο κρέας, ο συνδετικός ιστός ενώνει δέσμες ινών εντός του μυός, περιβάλλει τους μεμονωμένους μύες και συνδέει τους μυς με τα οστά. Το ψάρι έχει μικρότερες μυϊκές ίνες και λιγότερο συνδετικό ιστό από το κρέας και ο συνδετικός ιστός είναι πιο ευαίσθητος και τοποθετημένος διαφορετικά.
Γιατί το κρέας ψαριού διαφέρει από το κρέας των ζώων;
Επειδή τα ψάρια είναι ψυχρόαιμα, δεν θα θεωρούνται κρέας σύμφωνα με αυτόν τον ορισμό. Άλλοι χρησιμοποιούν τον όρο «κρέας» για να αναφέρονται αποκλειστικά στη σάρκα των θηλαστικών με γούνα, η οποία εξαιρεί ζώα όπως το κοτόπουλο και το ψάρι.
Είναι τα ψάρια φυσικά τρυφερά;
Σύνθεση Ψαριών
Γενικά, τα ψάρια έχουν ευκολότερη ζωή στο νερό από τα ζώα της ξηράς, επομένως οι μύες τους δεν λειτουργούν τόσο σκληρά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα φυσικά τρυφερό προϊόν που απαιτεί ελάχιστο μαγείρεμα.
Γιατί το ψάρι είναι τόσο τρυφερό;
Αυτά τα μυότομα διαχωρίζονται μεταξύ τους από κολλαγονοειδείς θήκες συνδετικού ιστού που ονομάζονται μυοκώματα. Αυτή η διάταξη κάνει τη σάρκα του ψαριού να ξεφλουδίζει. Επιπλέον, ο μυς των ψαριών έχει πολύ χαμηλότερες ποσότητεςκολλαγόνο απότους μύες των ζώων της ξηράς. … Το κρέας με περισσότερο κολλαγόνο θα είναι λιγότερο τρυφερό από το κρέας με λιγότερο κολλαγόνο.
