2024 Συγγραφέας: Elizabeth Oswald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 00:05
Η παστερίωση ή η παστερίωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία τα συσκευασμένα και τα μη συσκευασμένα τρόφιμα υποβάλλονται σε επεξεργασία με ήπια θερμότητα, συνήθως σε θερμοκρασία μικρότερη από 100 °C, για την εξάλειψη των παθογόνων και την παράταση της διάρκειας ζωής.
Τι είναι η παστερίωση εξηγήστε;
Παστερίωση, διαδικασία θερμικής επεξεργασίας που καταστρέφει παθογόνους μικροοργανισμούς σε ορισμένα τρόφιμα και ποτά. … Η θεραπεία καταστρέφει επίσης τους περισσότερους μικροοργανισμούς που προκαλούν αλλοίωση και έτσι παρατείνει το χρόνο αποθήκευσης των τροφίμων.
Τι κάνει η παστερίωση στο γάλα;
Η παστερίωση κάνει σίγουρη ότι το γάλα είναι ασφαλές για κατανάλωση (σκοτώνοντας τυχόν βακτήρια) και επίσης βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής του. Η διαδικασία παστερίωσης περιλαμβάνει θέρμανση γάλακτος στους 71,7°C για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα (και όχι περισσότερο από 25 δευτερόλεπτα). … Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για τη θέρμανση και την ψύξη του γάλακτος ονομάζεται «εναλλάκτης θερμότητας».
Ποια βακτήρια μπορούν να επιβιώσουν από την παστερίωση;
Θερμοδουρικά βακτήρια επιβιώνουν στις θερμοκρασίες παστερίωσης (αν και δεν αναπτύσσονται σε αυτές τις θερμοκρασίες). Δεδομένου ότι μπορούν να επιβιώσουν από την παστερίωση, ο υψηλός αριθμός θερμοδουρικών βακτηρίων στο νωπό γάλα είναι ιδιαίτερα ενοχλητικός.
Γιατί είναι παράνομο το νωπό γάλα;
Η ομοσπονδιακή κυβέρνηση απαγόρευσε την πώληση νωπού γάλακτος σε όλες τις πολιτειακές γραμμές πριν από σχεδόν τρεις δεκαετίες επειδή συνιστά απειλή για τη δημόσια υγεία. Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, η Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής και η Αμερικανική Ιατρική Ένωσησυμβουλεύστε τους ανθρώπους να μην το πίνουν.
Συνιστάται:
Μπορούν η παστερίωση και η τυνδαλοποίηση να έχουν αποτέλεσμα αποστείρωσης;
Με επαναλαμβανόμενη παστερίωση (τυνδαλοποίηση) είναι δυνατό να ληφθεί ένα εντελώς αποστειρωμένο προϊόν. … Η τυνδαλοποίηση πραγματοποιείται για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 100° C για μια περίοδο αρκετών ημερών. Είναι η παστερίωση και η Tyndallization ισοδύναμη με την αποστείρωση;
Είναι το ίδιο πράγμα η αποστείρωση και η παστερίωση;
Η αποστείρωση αποσκοπεί στην καταστροφή όλων των μικροβίων και ιδιαίτερα των παθογόνων βακτηρίων στη βλαστική και σποριώδη μορφή τους. … Η μέτρια θερμική επεξεργασία της παστερίωσης επιτρέπει την καταστροφή παθογόνων μικροοργανισμών που υπάρχουν στη βλαστική τους μορφή και μεγάλου αριθμού μικροοργανισμών που αλλοιώνουν.
Γιατί μπορεί να μην είναι αρκετή η παστερίωση του μελιού;
Το μόνο πράγμα που κάνει η παστερίωση στο μέλι είναι καταστρέφει πολλές από τις διαφορετικές γεύσεις και αρώματα, καθώς και πολλά από τα φυτοχημικά, αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά. Με άλλα λόγια, η παστερίωση υποβαθμίζει το προϊόν αλλά δεν παρέχει σαφές όφελος.
Η παστερίωση του γάλακτος σκοτώνει τα ένζυμα;
Η διαδικασία θέρμανσης της παστερίωσης αδρανοποιεί ορισμένα ένζυμα στο γάλα αλλά οι επιστήμονες δεν πιστεύουν ότι αυτά τα ένζυμα είναι σημαντικά για την ανθρώπινη υγεία. … Για παράδειγμα, η βιταμίνη C μειώνεται με την παστερίωση, αλλά το νωπό γάλα δεν είναι βασική πηγή βιταμίνης C για τον άνθρωπο.
Είναι απαραίτητη η παστερίωση του γάλακτος;
Ενώ η παστερίωση βοήθησε να παρέχει ασφαλές γάλα και τυρί πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά για περισσότερα από 120 χρόνια, μερικοί άνθρωποι συνεχίζουν να πιστεύουν ότι η παστερίωση βλάπτει το γάλα και ότι το νωπό γάλα είναι ασφαλές, πιο υγιεινή εναλλακτική.
