Το μόνο πράγμα που κάνει η παστερίωση στο μέλι είναι καταστρέφει πολλές από τις διαφορετικές γεύσεις και αρώματα, καθώς και πολλά από τα φυτοχημικά, αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά. Με άλλα λόγια, η παστερίωση υποβαθμίζει το προϊόν αλλά δεν παρέχει σαφές όφελος.
Γιατί η παστερίωση του μελιού μπορεί να μην είναι αρκετή για να το κάνει απολύτως ασφαλές για βρέφη;
Η βρεφική αλλαντίαση προκαλείται από τοξίνες που δημιουργούνται από το βακτήριο Clostridium botulinum, τα σπόρια του οποίου μερικές φορές μπορούν να βρεθούν τόσο στο παστεριωμένο όσο και στο μη παστεριωμένο μέλι. … Αυτές οι τοξίνες προκαλούν αλλαντίαση και σε ένα βρεφικό σώμα, η ποσότητα που χρειάζεται για να προκαλέσει ασθένεια είναι ελάχιστη.
Γιατί το μέλι δεν είναι παστεριωμένο;
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε υγρασία και υψηλής οξύτητας, τα βακτήρια και άλλοι επιβλαβείς οργανισμοί δεν μπορούν να ζήσουν ή να αναπαραχθούν στο μέλι, επομένως η παστερίωση δεν γίνεται για αυτόν τον σκοπό. … Όλο το νέκταρ (η πηγή για όλο το μέλι) περιέχει οσμόφιλες ζύμες, οι οποίες μπορούν να αναπαραχθούν σε μέλι υψηλότερης περιεκτικότητας σε υγρασία και να προκαλέσουν ζύμωση.
Η παστερίωση σκοτώνει την αλλαντίαση στο μέλι;
Η παστερίωση δεν κάνει τίποτα στα σπόρια αλλαντίασης. Τίποτα. Τόσο τα πραγματικά βακτήρια Clostridium botulinum όσο και οι τοξίνες που παράγει καταστρέφονται εύκολα με βράσιμο για αρκετά λεπτά ή διατηρώντας τα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τα σπόρια, από την άλλη πλευρά, είναι εξαιρετικά ανθεκτικά.
Τι συμβαίνει όταν παστεριώνετε το μέλι;
Η παστερίωση είναι αδιαδικασία που καταστρέφει τη μαγιά που βρίσκεται στο μέλι εφαρμόζοντας υψηλή θερμοκρασία. Αυτό βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής και την κάνει πιο ομαλή (2). Επίσης, το φιλτράρισμα απομακρύνει περαιτέρω ακαθαρσίες όπως υπολείμματα και φυσαλίδες αέρα, έτσι ώστε το μέλι να παραμείνει ως διαυγές υγρό για περισσότερο.
