Μερικοί συνήθεις τύποι γαλακτωματοποιητών στη βιομηχανία τροφίμων περιλαμβάνουν τον κρόκο αυγού (όπου ο κύριος γαλακτωματοποιητής είναι λεκιθίνη), λεκιθίνη σόγιας, μουστάρδα, εστέρες μονογλυκεριδίων διακετυλοτρυγικού οξέος (DATEM), εστέρας πολυγλυκερόλης (PGE), εστέρας σορβιτάνης (SOE) και εστέρας PG (PGME).
Πόσοι τύποι γαλακτωματοποιητικών παραγόντων υπάρχουν;
Χρησιμοποιούνται δύο τύποι γαλακτωματοποιητών: (1) μονο- και διγλυκερίδια και (2) παράγωγα πολυοξυαιθυλενίου εστέρων λιπαρών οξέων αλκοόλης σακχάρου.
Τι είναι οι γαλακτωματοποιητές;
Ένας γαλακτωματοποιητής (γαλακτωματοποιητής) είναι ένα επιφανειακά ενεργό συστατικό που προσροφάται στη νεοσχηματισμένη διεπιφάνεια λαδιού-νερού κατά την προετοιμασία του γαλακτώματος και προστατεύει τα νεοσχηματισμένα σταγονίδια από την άμεση αναζωογόνηση.
Ποιοι είναι οι τύποι του γαλακτώματος;
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι γαλακτωμάτων: έλαιο σε νερό (O/W) και νερό σε λάδι (W/O). Αυτά τα γαλακτώματα είναι ακριβώς αυτό που ακούγονται, όπως φαίνεται παρακάτω. Σε κάθε γαλάκτωμα υπάρχει μια συνεχής φάση που αιωρεί τα σταγονίδια του άλλου στοιχείου που ονομάζεται φάση διασποράς.
Τι είναι τα παραδείγματα 3 γαλακτωματοποιητών;
Οι γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται συνήθως στη σύγχρονη παραγωγή τροφίμων περιλαμβάνουν μουστάρδα, λεκιθίνη σόγιας και αυγού, μονο- και διγλυκερίδια, πολυσορβικά, καραγενάνη, κόμμι γκουάρ και λάδι canola.
