Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση θεωρούνται ασφαλή για τους περισσότερους ανθρώπους. Ωστόσο, ορισμένα άτομα μπορεί να εμφανίσουν παρενέργειες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε προβιοτικά των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση, η πιο κοινή παρενέργεια είναι η αρχική και προσωρινή αύξηση των αερίων και το φούσκωμα (32).
Μπορείς να αρρωστήσεις από τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση;
Τροφιμογενείς ασθένειες
Ενώ τα περισσότερα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ασφαλή, εξακολουθεί να είναι πιθανό να μολυνθούν με βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια. Το 2012, σημειώθηκε έξαρση 89 κρουσμάτων σαλμονέλας στις ΗΠΑ λόγω μη παστεριωμένης τέμπης.
Είναι ασφαλές να ζυμώσεις το φαγητό σου;
Ενώ τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να είναι πιο ασφαλή από τα ωμά λαχανικά, κυρίως επειδή η διαδικασία ζύμωσης σκοτώνει επιβλαβή βακτήρια, πρέπει να ακολουθούνται βασικές πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων. … «Απλώς η κανονική ζύμωση θα σκοτώσει τους οργανισμούς», είπε ο Breidt.
Ποιοι είναι οι κίνδυνοι που ενέχουν τα τρόφιμα ζύμωσης;
Η πιο κοινή αντίδραση σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι μια προσωρινή αύξηση των αερίων και φούσκωμα. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της περίσσειας αερίου που παράγεται αφού τα προβιοτικά σκοτώνουν τα επιβλαβή βακτήρια και τους μύκητες του εντέρου.
Πόση τροφή που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να τρώω καθημερινά;
Zanini, εκπρόσωπος της Αμερικανικής Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας, συνιστά συχνά δύο με τρεις μερίδες τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση την ημέρα.
