Όταν ένα κρασί έχει κακή οσμή κατά τη ζύμωση, είναι συνήθως επειδή οι υπερβολικές ποσότητες αερίων ενώσεων όπως το υδρόθειο παράγονται από τη μαγιά του κρασιού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. … Η έλλειψη αζώτου είναι ένας λόγος για τον οποίο οι ζύμες θα παράγουν υπερβολικά αυτές τις δυσάρεστες οσμές.
Τι μυρίζει το κρασί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης;
Το θειούχο υδρογόνο (H2S) είναι η οσμή σάπιου αυγού που μυρίζετε και συνήθως σχηματίζεται στο τέλος της ζύμωσης. Οι περισσότεροι οινοποιοί στο σπίτι δεν θα παρατηρήσουν ένα πρόβλημα με δυσοσμία μέχρι το πρώτο ράφι.
Τι μυρίζει η ζύμωση;
Κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης είναι σύνηθες να μυρίζετε ένα μαγιάτικο, φρουτώδες άρωμα.
Γιατί μυρίζει άσχημα το κρασί που ζυμώνεται;
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, όταν η μαγιά μετατρέπει τα σταφύλια σε κρασί, το θείο μπορεί μερικές φορές να μετατραπεί σε ενώσεις που ονομάζονται θειόλες που μπορούν να κάνουν το κρασί σας να μυρίζει απαίσια. Αυτές οι ενώσεις, που ονομάζονται θειόλες, μπορούν να κάνουν το κρασί σας να μυρίζει άσχημα.
Πώς καταλαβαίνετε εάν η ζύμωση του κρασιού είναι κακή;
Χημικές μυρωδιές σαν ασετόν (αφαίρεση βερνικιού νυχιών) και θείο (σάπια αυγά). Αυτά μπορεί να σχηματιστούν κατά τη ζύμωση και είναι σημάδι κακής οινοποίησης. Ένα κόκκινο κρασί είναι καφέ και ένα λευκό κρασί έχει μια απόχρωση καφέ.
