Ξεκινήστε να μετράτε το χρόνο λεύκανσης μόλις το νερό επιστρέψει σε σημείο βρασμού. Διατηρήστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία για το χρόνο που δίνεται στις οδηγίες για το λαχανικό που καταψύχετε. Βουτήξτε αμέσως ένα καλάθι με λαχανικά σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού, 60ºF ή κάτω. Αλλάζετε συχνά νερό ή χρησιμοποιείτε κρύο τρεχούμενο νερό ή παγωμένο νερό.
Τι λαχανικά πρέπει να ζεματιστούν;
Τα καλύτερα λαχανικά για ζεμάτισμα
- Ξυλάκια καρότου.
- Μπιζέλια με ζάχαρη.
- Φασόλια.
- ανθάκια κουνουπιδιού.
- Φλουριά μπρόκολου.
- Φήνες μάραθου.
- Σφήνες Kohlrabi.
- Δόρατα σπαραγγιού.
Πόση ώρα πρέπει να ζεματίζετε τα λαχανικά σας;
Πώς να ζεματίσετε τα λαχανικά
- Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να βράσει. …
- Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 1 έως 5 λεπτά (δείτε παρακάτω για παράδειγμα χρόνους). …
- Γεμίστε ένα μεγάλο καθαρό μπολ με παγωμένο νερό. …
- Βουτήξτε αμέσως τα λαχανικά στο παγωμένο νερό.
Πρέπει να ζεματιστούν τα λαχανικά πριν το μαγείρεμα;
Το ζεμάτισμα (ζεμάτισμα λαχανικών σε βραστό νερό ή στον ατμό για σύντομο χρονικό διάστημα) είναι ένα απαραίτητο για σχεδόν όλα τα λαχανικά που πρέπει να καταψυχθούν. Σταματά τις δράσεις των ενζύμων που μπορεί να προκαλέσουν απώλεια γεύσης, χρώματος και υφής. Το Blanching καθαρίζει την επιφάνεια από βρωμιά και οργανισμούς, φωτίζει το χρώμα και βοηθά στην επιβράδυνση της απώλειας βιταμινών.
Τι διατηρείται όταν ζεματίζετε τα λαχανικά;
Η λεύκανση μειώνει τη δράση των ενζύμων στα τρόφιμα, η οποία βοηθά τα λαχανικάδιατηρούν το χρώμα και τη γεύση τους. … Σημείωση: Το ζεμάτισμα είναι εξαιρετικό για πολλά λαχανικά και ορισμένα σφιχτά φρούτα, όπως τα μήλα και τα αχλάδια. Άλλα τρόφιμα, όπως το κρέας, δεν χρειάζεται να ζεματιστούν πριν τα καταψύξουμε.
