Προφίλ γεύσης τόνου Bluefin. Ο ερυθρός τόνος έχει την πιο σκούρα και λιπαρή σάρκα από όλους τους τόνους. Έχει διακριτική μέτρια-γεμάτη γεύση και σφιχτή, «κρεατώδη» υφή με μεγάλες νιφάδες. Σερβίρεται καλύτερα ως σούσι ή μαγειρεμένο σπάνιο έως μέτριο-σπάνιο.
Είναι καλός για κατανάλωση ο τόνος;
Ο
Ο τόνος Bluefin είναι το πιο διάσημο και πολυτελές ψάρι που μπορείς να αγοράσεις με χρήματα. Λόγω του νόστιμου λιπαρού κρέατος τους, έχουν γίνει περιζήτητο πιάτο σε πολλά εστιατόρια υψηλής ποιότητας. Είναι η τέλεια επιλογή για σασίμι ή μπριζόλα τόνου.
Γιατί δεν πρέπει να τρώτε ερυθρό τόνο;
Επιπλέον, ο ερυθρός τόνος περιέχει υψηλά επίπεδα υδραργύρου, ένα τοξικό μέταλλο που μπορεί να προκαλέσει ορισμένα σοβαρά προβλήματα στα νεφρά και το νευρικό σύστημα ιδιαίτερα στις έγκυες γυναίκες και στα παιδιά. Και δυστυχώς, το μαγείρεμα του ψαριού δεν αλλάζει την τοξικότητά του (μέσω του Συμβουλίου Άμυνας Φυσικών Πόρων).
Ποιος είναι ο φρέσκος τόνος με την καλύτερη γεύση;
Ο τόνος με την καλύτερη γεύση-μπλε, κιτρινόπτερος, μεγαλόφθαλμος ή μακρόστενος-θα έχει χρώμα από βαθύ κόκκινο έως ροζ. Ιδανικά, ο τόνος θα εμφανίζεται ως ολόκληρο φιλέτο και οι μπριζόλες θα κοπούν κατόπιν αιτήματός σας. Αλλά αν το κατάστημά σας εμφανίζει μπριζόλες ήδη κομμένες, ψάξτε για υγρό (αλλά όχι υγρό ή κλάμα), γυαλιστερό, σχεδόν ημιδιαφανές κρέας.
Γιατί είναι τόσο ακριβός ο ερυθρός τόνος;
Το περιορισμένο κόστος προμήθειας και εξαγωγής αυξάνει την τιμή
Ένας παράγοντας που κάνει τον ερυθρό τόνο τόσο ακριβό είναι ο νόμος της προσφοράς καιζήτηση, ή όπως το περιγράφει έξυπνα το The Atlantic - "sushinomics". Για να το πω ωμά, υπάρχει μόνο τόσος ερυθρός τόνος στον ωκεανό.
