Είναι το κύριο λιπαρό οξύ στο ελαιόλαδο που συμπιέζεται από τον ώριμο καρπό της ελιάς (Olea europaea). Το ελαϊκό οξύ αποτελεί το 55-80% του ελαιολάδου, το 15-20% του ελαίου σταφυλιού και του ελαίου ιπποφαούς (Li, 1999). Γενικά, τα βρώσιμα έλαια όπως το σογιέλαιο, το φοινικέλαιο και το καλαμποκέλαιο περιέχουν περίπου 10–40% ελαϊκό οξύ (Πίνακας 153.3).
Πώς παρασκευάζεται το ελαϊκό οξύ;
Παραγωγή και χημική συμπεριφορά
Η βιοσύνθεση του ελαϊκού οξέος περιλαμβάνει τη δράση του ενζύμου στεαροϋλ-CoA 9-δεσατουράση που δρα στο στεαροϋλ-CoA. Στην πραγματικότητα, το στεατικό οξύ αφυδρογονώνεται για να δώσει το μονοακόρεστο παράγωγο, το ελαϊκό οξύ. Το ελαϊκό οξύ υφίσταται τις αντιδράσεις καρβοξυλικών οξέων και αλκενίων.
Από πού προέρχεται το ελαϊκό οξύ;
Το ελαϊκό οξύ είναι ένα ωμέγα-9 λιπαρό οξύ. Το μπορεί να το φτιάξει το σώμα. Βρίσκεται επίσης σε τρόφιμα. Τα υψηλότερα επίπεδα βρίσκονται στο ελαιόλαδο και άλλα βρώσιμα έλαια.
Πώς φτιάχνετε ελαϊκό οξύ από ελαιόλαδο;
Ελεϊκό οξύ καθαρότητας 99–100% έχει παρασκευαστεί με απόδοση 36–43% από ελαιόλαδο. Ο συνδυασμός δύο διαχωρισμών προσθήκης ουρίας (σε θερμοκρασία δωματίου) και τριών κρυσταλλώσεων όξινου σαπουνιού (στους 3°C.) δίνει ελαϊκό οξύ υψηλής ποιότητας χωρίς καταφυγή σε κλασματική απόσταξη ή χαμηλή κρυστάλλωση διαλύτη θερμοκρασίας.
Μπορούν οι άνθρωποι να παράγουν ελαϊκό οξύ;
Το ελαϊκό οξύ δεν είναι απαραίτητο λιπαρό οξύ αφού μπορεί να συντεθεί ενδογενώς στον άνθρωπο. Stearoyl-CoAΗ δεσατουράση 1 (SCD1) είναι το ένζυμο που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή ελαϊκού οξέος και, γενικότερα, για τη σύνθεση μονοακόρεστων λιπαρών οξέων (MUFA).
