Το βούτυρο και η ζάχαρη χωρίς ανάμειξη θα φαίνονται ακατέργαστα και ογκώδη. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πυκνά μπισκότα και κέικ. Μπορείτε να ανακατέψετε υπερβολικά το βούτυρο και τη ζάχαρη. Αν ανακατέψετε, ωστόσο, το βούτυρο θα ξεκολλήσει από το μείγμα και θα γίνει κοκκώδες και σουπώδες, οπότε φροντίστε να το σταματήσετε μόλις το βούτυρο σας γίνει ελαφρύ και αφράτο.
Μπορείτε να χτυπήσετε σπιτικό βούτυρο;
Απλώς συνεχίστε να χτυπάτε λίγο ακόμα, θα δείτε το λίπος να αρχίζει να διαχωρίζεται – αυτό είναι το βούτυρο μας. Με άλλα λόγια, η "υπερβολική σαντιγί" που είναι τόσο μπελάς για τις συνταγές ψησίματος είναι στην πραγματικότητα ένα καλό σημάδι όταν φτιάχνετε βούτυρο.
Τι θα συμβεί αν ανακατέψετε το βούτυρο;
Μόλις σπάσουν, τα σταγονίδια λίπους μπορούν να ενωθούν μεταξύ τους και να σχηματίσουν συστάδες λίπους ή κόκκους βουτύρου. Καθώς η αναδόμηση συνεχίζεται, μεγαλύτερες συστάδες λίπους συγκεντρώνονται μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζουν ένα δίκτυο με τις φυσαλίδες αέρα που δημιουργούνται από την αναδόμηση. αυτό παγιδεύει το υγρό και παράγει έναν αφρό.
Πώς διορθώνεις το κρεμώδες βούτυρο;
ΕΡΩΤΗΣΗ: Τι γίνεται αν το βούτυρο και η ζάχαρη δεν χρησιμοποιηθούν αμέσως στη συνταγή. Να το αφήσω σε θερμοκρασία δωματίου; Η ΣΑΡΑ ΛΕΕΙ: Καλύψτε το και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Στη συνέχεια, χτυπήστε σε μέτρια προς χαμηλή για ένα ή δύο λεπτά για να μαλακώσουν πριν το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή.
Τι συμβαίνει όταν το βούτυρο γίνεται κρέμα;
Το βούτυρο και η ζάχαρη χωρίς ανάμειξη θα φαίνονται ακατέργαστα και ογκώδη. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πυκνά μπισκότα καικέικ. Είναι δυνατό να αναμειχθεί υπερβολικά το βούτυρο και η ζάχαρη. Αν ανακατέψετε υπερβολικά, ωστόσο, το βούτυρο θα ξεκολλήσει από το μείγμα και θα γίνει κοκκώδες και σουπώδες, οπότε φροντίστε να το σταματήσετε μόλις το βούτυρο σας γίνει ελαφρύ και αφράτο.
