Είναι γνωστό εδώ και καιρό ότι η υπερθέρμανση, πόσο μάλλον η καύση, ορισμένων τροφών μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό ενώσεων που συνδέονται με τον καρκίνο. Αυτές περιλαμβάνουν ετεροκυκλικές αμίνες και τους λεγόμενους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH), οι οποίοι μπορούν να οδηγήσουν σε τηγανητά ή καπνιστά τρόφιμα που θέτουν σε κίνδυνο την υγεία.
Μπορείτε να κολλήσετε καρκίνο από καμένες τροφές;
Όχι, είναι πολύ απίθανο η κατανάλωση φαγητών όπως καμένο τοστ ή τραγανές πατάτες να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου.
Είναι εντάξει να τρώτε καμένη κρούστα πίτσας;
Μια απανθρακωμένη πίτσα μπορεί να μην έχει τέλεια γεύση, αλλά λίγο καμένο φαγητό δεν σκότωσε ποτέ κανέναν, σωστά; Αν και μπορεί να φαίνεται ότι η μόνη τιμωρία για το τσιμπολόγημα καμένων τροφών είναι η αθώα γεύση, υπάρχει κάποια πρόταση ότι η κατανάλωση τους μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου, σύμφωνα με το Science Focus.
Αρέσκονται στους ανθρώπους το απανθρακωμένο φαγητό;
Ενώ μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν λίγο κάρβουνο από καιρό σε καιρό, υπάρχουν άνθρωποι που αγαπούν πραγματικά το απανθρακωμένο φαγητό. Αν το λαχταράτε, μπορεί απλώς να είστε λάτρης της αντίδρασης Maillard ή να χρειάζεστε λίγο επιπλέον άνθρακα στη διατροφή σας.
Γιατί μου αρέσει η γεύση του καμένου φαγητού;
Για την υπεράσπιση των μελών της οικογένειάς μας, το κάψιμο των τροφίμων ενισχύει τη γεύση. … Καθώς τα τρόφιμα ροδίζουν και καραμελώνουν, τα αμινοξέα και τα σάκχαρα αναδιατάσσονται, παράγοντας περίπλοκες, αλμυρές γεύσεις. Αυτή η χημική αντίδραση δίνει στο φαγητό μια αλμυρή, umami και -όταν αποκτήσει πραγματικά μαύρη-πικρή γεύση.
