Χολικό άλας γαλακτωματοποιεί το λίπος σε χυλομικρά για να επιτρέψει την απορρόφηση. Από τις επιλογές, μόνο η βιταμίνη Α είναι λιποδιαλυτή. Οι βιταμίνες Β και C είναι και οι δύο υδατοδιαλυτές.
Πώς λειτουργούν τα χολικά άλατα ως γαλακτωματοποιητές;
Τα χολικά άλατα και τα μονογλυκερίδια βοηθούν ως γαλακτωματοποιητές στον σχηματισμό μικκυλίων. Όταν τα μικκύλια έρχονται σε επαφή με τη μικρολαχνοειδή μεμβράνη διαταράσσονται και τα λιπαρά οξέα μπορούν να απορροφηθούν από τη λιπόφιλη κυτταρική μεμβράνη. Τα χολικά άλατα είναι φυσικοί γαλακτωματοποιητές.
Ποιος γαλακτωματοποιεί τα λίπη στο λεπτό έντερο;
Στο λεπτό έντερο, η χολή γαλακτωματοποιεί τα λίπη ενώ τα ένζυμα τα αφομοιώνουν. Τα κύτταρα του εντέρου απορροφούν τα λίπη. Τα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας σχηματίζουν μια μεγάλη δομή λιποπρωτεϊνών που ονομάζεται χυλομικρό και μεταφέρει τα λίπη μέσω του λεμφικού συστήματος.
Τι σημαίνει όταν η χολή γαλακτωματοποιεί το λίπος;
Κατά την πέψη των λιπών, η χολή λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής για να σπάσει τα μεγάλα σφαιρίδια λίπους σε μικρότερα σταγονίδια γαλακτώματος. Τα γαλακτωματοποιημένα λίπη παρέχουν μεγαλύτερη περιοχή για τη δράση των ενζύμων πέψης του λίπους (λιπάση), καθιστώντας τη διαδικασία ταχύτερη. Η χολή δρα ως καλός διαλύτης.
Τι θα γαλακτωματοποιήσει το λίπος;
Η χοληδόχος κύστη αποθηκεύει χολή, την οποία στη συνέχεια εκκρίνει στο λεπτό έντερο. Η χολή συμβάλλει στην πέψη διασπώντας μεγάλα σφαιρίδια λίπους, μια διαδικασία γνωστή ως γαλακτωματοποίηση. Τα λίπη είναι αδιάλυτα στο νερό, επομένως η γαλακτωματοποίηση παρέχει στην παγκρεατική λιπάση μεγαλύτερη επιφάνειαγια το οποίο πρέπει να ενεργήσετε.
