Το
Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε μαλτόζη είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό και συντηρητικό. Η πλειονότητα της ζάχαρης είναι μαλτόζη. Είναι λιγότερο γλυκό από το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και περιέχει ελάχιστη έως καθόλου φρουκτόζη. Ωστόσο, είναι αρκετά γλυκό ώστε να είναι χρήσιμο ως γλυκαντικό στην εμπορική παραγωγή τροφίμων.
Είναι η μαλτόζη ίδια με το σιρόπι καλαμποκιού;
Η μαλτόζη είναι μια ζάχαρη που έχει λιγότερο γλυκιά γεύση από την επιτραπέζια ζάχαρη. Δεν περιέχει φρουκτόζη και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη. Όπως κάθε ζάχαρη, η μαλτόζη μπορεί να είναι επιβλαβής εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, οδηγώντας σε παχυσαρκία, διαβήτη και καρδιακές παθήσεις (3). Αντίθετα, χρησιμοποιήστε φρούτα και μούρα ως γλυκαντικά.
Τι μπορώ να αντικαταστήσω τη μαλτόζη;
Υποκαταστάσεις για τη μαλτόζη
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μέλι είναι ένα καλό υποκατάστατο της μαλτόζης, αν και είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το μέλι είναι πολύ πιο γλυκό από τη μαλτόζη, οπότε οτιδήποτε που φτιάχνετε μπορεί να αποδειχθεί πιο γλυκιά από ό,τι έπρεπε. Το μέλι μπορεί επίσης να έχει μια λουλουδάτη ή φρουτώδη γεύση, ενώ η μαλτόζη έχει μάλλον ουδέτερη γεύση.
Γιατί είναι τόσο κακό το σιρόπι καλαμποκιού για εσάς;
Μελέτες δείχνουν ότι το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη αυξάνει την όρεξή σας και προάγει την παχυσαρκία περισσότερο από την κανονική ζάχαρη. «Το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη συμβάλλει επίσης στον διαβήτη, τη φλεγμονή, τα υψηλά τριγλυκερίδια και κάτι που ονομάζουμε μη αλκοολική λιπώδη νόσο του ήπατος», λέει ο Δρ.
Από τι αποτελείται η μαλτόζη;
Η μαλτόζη αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζηςπου συνδέονται με έναν α-(1, 4') γλυκοσιδικό δεσμό. Η μαλτόζη προκύπτει από την ενζυματική υδρόλυση της αμυλόζης, ενός ομοπολυσακχαρίτη (Τμήμα 28.9), από το ένζυμο αμυλάση. Η μαλτόζη μετατρέπεται σε δύο μόρια γλυκόζης από το ένζυμο μαλτάση, το οποίο υδρολύει τον γλυκοσιδικό δεσμό.
