Επειδή η βιταμίνη C είναι υδατοδιαλυτή και ευαίσθητη στη θερμότητα, μπορεί να ξεπλυθεί από τα λαχανικά όταν βυθιστούν σε ζεστό νερό. Οι βιταμίνες Β είναι εξίσου ευαίσθητες στη θερμότητα. Έως και 60% της θειαμίνης, της νιασίνης και άλλων βιταμινών Β μπορεί να χαθεί όταν το κρέας σιγοβράσει και οι χυμοί του τρέξουν.
Ποιες βιταμίνες καταστρέφει η θερμότητα;
Η βιταμίνη που καταστρέφεται από τη θερμότητα κατά το μαγείρεμα είναι βιταμίνη-C. Αν βράσουμε ένα πράγμα που περιέχει βιταμίνη C, τότε μειώνεται η περιεκτικότητά του περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο μαγειρέματος.
Καταστρέφεται το b12 από τη ζέστη;
Το μαγείρεμα δεν το καταστρέφει. Η βιταμίνη Β-12 δεν διασπάται -ακόμα και στο σημείο βρασμού του νερού- για αρκετές ώρες. Μια δίαιτα χαμηλή σε ζωικές πρωτεΐνες, γάλα ή γαλακτοκομικά τρόφιμα μπορεί να αυξήσει την ανάγκη για βιταμίνη Β-12. Τα άτομα που κάνουν δίαιτες vegan μπορεί να χρειαστεί να λαμβάνουν συμπληρώματα B-12.
Η βιταμίνη Ε σκοτώνεται από τη ζέστη;
A: Η βιταμίνη Ε είναι μια πολύ σταθερή ουσία στα τρόφιμα και η δεν καταστρέφεται εύκολα με το μαγείρεμα ή την κατάψυξη, όπως και ορισμένες άλλες βιταμίνες. Επίσης, δεν απαιτεί μαγείρεμα για να απελευθερωθεί, όπως, για παράδειγμα, το λυκοπένιο (ένα αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στις ντομάτες και είναι πολύ πιο διαθέσιμο στις επεξεργασμένες σάλτσες).
Τι θερμοκρασία πεθαίνουν οι βιταμίνες;
Και η θερμότητα βλάπτει τη δραστικότητα και την αποτελεσματικότητα μιας ποικιλίας βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών. Η υποβάθμιση αρχίζει γενικά να εμφανίζεται σε τρόφιμα ή ποτά που εκτίθενται σε θερμότητα μεγαλύτερη από 120βαθμοί Φαρενάιτ.
