Τα
Μπαχαρικά πάστας Achiote, ή το Recado Rojo, έχουν ήπια, αλμυρή και σκόρδο γεύση. Με καταγωγή από το Μεξικό, τα μπαχαρικά αναμειγνύονται παραδοσιακά με χυμό πορτοκαλιού και σκόρδο για να γίνει μια πάστα.
Είναι το Rojo πικάντικο;
Η
Η Salsa roja (lit. 'κόκκινη σάλτσα') είναι ένας τύπος πικάντικη κόκκινη σάλτσα στη μεξικάνικη κουζίνα. Είναι φτιαγμένο από jitomate (κόκκινη ντομάτα), αλεσμένο με κρεμμύδι, σκόρδο, τσίλι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Είναι το Recado το ίδιο με το achiote;
Γνωστό και ως recado rojo, αυτό το λατινικό συστατικό χρησιμοποιείται στη μεξικάνικη και την μπελίζ κουζίνες, ειδικά του Yucatán και της Oaxaca. Παίρνει το κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα του από τους σπόρους του δέντρου αχιότη, που είναι εγγενές σε τροπικές περιοχές του Μεξικού και της Βραζιλίας.
Πόσο πικάντικο είναι το annatto;
Το άρωμά του περιγράφεται ως "ελαφρώς πιπεράτο με μια νότα μοσχοκάρυδου" και η γεύση του είναι "ελαφρώς ξηρό, γλυκό και πιπεράτο". Το χρώμα του annatto προέρχεται από διάφορες καροτενοειδείς χρωστικές, κυρίως μπιξίνη και νορμπιξίνη, που βρίσκονται στην κοκκινωπή κηρώδη επικάλυψη των σπόρων.
Τι είναι το Recado;
Αυτή η πάστα μπαχαρικών από τη χερσόνησο Γιουκατάν περιλαμβάνει annatto που της δίνει ένα χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα. Χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος για Cochinita Pibil, καθώς και για κοτόπουλο και ψάρι.
