Μια μηχανή σκλήρυνσης σοκολάτας είναι ένα ηλεκτρονικό τηγάνι ή συσκευή ανάμειξης και θέρμανσης πάγκου που έχει σχεδιαστεί για να αφαιρεί όλες τις εικασίες και τη χειρωνακτική εργασία από τη σοκολάτα σκληρύνσεως. … Όταν η σκληρυμένη σοκολάτα κρυώσει θα είναι ομοιόμορφη χρωματιστή, γυαλιστερή και τραγανή, αλλά θα λιώσει σε μια λεία, κρεμώδη υφή στη γλώσσα.
Πώς χρησιμοποιείτε μια μηχανή σκλήρυνσης;
Πώς να μαλακώσετε τη σοκολάτα με το μηχάνημα
- Λιώνετε τη σοκολάτα σας στη μηχανή σκληρύνσεως σοκολάτας (γυρίστε τον θερμοστάτη στους 45°C) και στη συνέχεια χαμηλώστε τον θερμοστάτη στους ± 31°C (για μαύρη σοκολάτα) ή στους ± 29°C (για σοκολάτα γάλακτος και λευκή σοκολάτα).
- Προσθέστε αμέσως 5% Callets™ σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (18-20°C).
Μπορείς να μετριάσεις τη σοκολάτα σε ένα θερμαντήρα σοκολάτας;
Απλώς λιώνοντας τη σοκολάτα, βυθίζοντας τα αντικείμενά σας και Αφήστε τη να σκληρύνει ΔΕΝ μετριάζει τη σοκολάτα. Η σοκολάτα πρέπει να λιώσει και να μετριαστεί για να αποκτήσει ένα γυαλιστερό, σταθερό φινίρισμα. Τι είναι η συσκευή τήξης σοκολάτας (ή θερμαντήρας σοκολάτας); Μια συσκευή τήξης/θερμαντήρα σοκολάτας είναι ένα μεγάλο τηγάνι που κάθεται σε ένα λουτρό ζεστού νερού.
Τι είναι η σοκολάτα που μαλακώνει;
Σοκολάτα Tempering
Κατάλληλη «σκλήρυνση»-σοκολάτα θέρμανσης και ψύξης για σταθεροποίηση για την παρασκευή ζαχαρωτών και γλυκών-δίνει στη σοκολάτα ένα απαλό και γυαλιστερό φινίρισμα, τη διατηρεί να λιώνει εύκολα στα δάχτυλά σας και του επιτρέπει να στήνεται όμορφα για λιχουδιές με βουτιές και καλυμμένες με σοκολάτα.
Πόσο ζεστό κάνει ασοκολάτα θερμοσίφωνα;
Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της σοκολάτας αυξάνεται στους μεταξύ 104 βαθμών F. και 113 βαθμών F. όταν λιώνει. Μην θερμαίνετε πάνω από 115 βαθμούς F.
