Αν πιάσετε λίγο από το κρέας με λαβίδες, το ψαρονέφρι θα πρέπει να καταρρέει καθώς το σηκώνετε. Αν δεν είναι, το ξαναβάζουμε στο φούρνο για λίγο ακόμα. Αυτό θα λειτουργήσει, αλλά χρειάζεται μόνο χρόνο. Όταν τελειώσετε το ψαρονέφρι, θα είναι τόσο τρυφερό που θα λιώσει στο στόμα σας.
Τι θερμοκρασία διαλύεται το ψαρονέφρι;
Το
Το ψαρονέφρι μπορεί να γίνει σε μια περιοχή από 200-210°F (93-99°C), αλλά αφού μαγειρέψει χιλιάδες ψαρονέφρι, ο Franklin αισθάνεται ότι η μαγική θερμοκρασία είναι 203°F (95°F Γ). Το ψαρονέφρι πρέπει να είναι τρυφερό αλλά όχι τόσο τρυφερό που να καταρρέει.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να διαλυθεί το ψαρονέφρι;
Αφαιρώντας το ψαρονέφρι από το φούρνο/καπνιστή στους 205 F και το αφήνετε να καθίσει για μία ή δύο ώρες (ενώ θα συνεχίσει να ψήνεται και να μαλακώνει) θα καταρρεύσει τρυφερό κρέας. Στη συνέχεια, αφήστε το να ξεκουραστεί σε αλουμινόχαρτο για τουλάχιστον μία ώρα, κατά προτίμηση δύο, πριν αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο.
Πώς καταλαβαίνετε αν το ψαρονέφρι είναι πολύ ψημένο;
Αν είναι λίγο ψημένο, δεν διαλύεται εύκολα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να επιστρέψετε το υπόλοιπο ψαρονέφρι στον καπνιστή και να το αφήσετε να τελειώσει το μαγείρεμα. Από την άλλη πλευρά, αν το κρέας θρυμματιστεί στα δάχτυλά σας αντί να χωριστεί σε δύο προσεγμένα μισά, μάλλον το έχετε παραψήσει.
Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι καταρρέει;
Με ψαρονέφρι και ψητά, μπορεί να διαπιστώσετε ότι μετά το μαγείρεμα το κρέας είναι σκληρό. Αυτό είναι πιθανότατα αποτέλεσμα του μη ψησίματος του ψαρονιού. Απλώς προστίθεταιπερισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε το κρέας μπορεί να σας δώσει την ομορφιά που θέλετε. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε το κρέας, τόσο περισσότερο μπορεί να μαλακώσει και τόσο πιο εύκολο είναι να τεμαχιστεί.
