Όταν ο Goussault, ο οποίος είναι γνωστός ως ο "πατέρας του sous vide", ανέπτυξε την τεχνική το 1971, έψαχνε έναν τρόπο να βελτιώσει την τρυφερότητα του ψητού βοείου κρέατος.
Πότε έγινε δημοφιλές το sous vide;
Στα στα τέλη της δεκαετίας του 1960, όταν οι πλαστικές μεμβράνες και οι συσκευασίες κενού αέρος κατασκευάστηκαν από Γάλλους και Αμερικανούς μηχανικούς, το sous vide χρησιμοποιήθηκε ως μέτρο ασφαλείας: Η ικανότητα διατήρησης συσκευασμένα τρόφιμα σε υδατόλουτρο σε συγκεκριμένη θερμοκρασία διευκόλυνε την παστερίωση και την αποστείρωση για εργαστήρια, νοσοκομεία και μεγάλης κλίμακας εμπορικά…
Γιατί λέγεται sous vide;
Το
Sous vide, που σημαίνει «υπό κενό» στα γαλλικά, αναφέρεται στη η διαδικασία σφράγισης των τροφίμων σε μια σακούλα και στη συνέχεια μαγειρέματος σε πολύ ακριβή θερμοκρασία σε λουτρό νερού. Αυτή η τεχνική παράγει αποτελέσματα που είναι αδύνατο να επιτευχθούν με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο μαγειρέματος.
Είναι το sous vide μια νέα τεχνική;
Sous vide: Αυτή η αξιοσέβαστη τεχνική μαγειρικής έχει γίνει ολοένα και πιο δημοφιλής την τελευταία δεκαετία και ενώ κάποτε υποβιβαζόταν σε κουζίνες εστιατορίων υψηλής ποιότητας, ο εξοπλισμός sous vide είναι πλέον άμεσα διαθέσιμος στους οικιακούς καταναλωτές.
Γιατί το sous vide είναι κακό;
Σύμφωνα με το USDA, κάθε τρόφιμο που διατηρείται στη λεγόμενη «επικίνδυνη ζώνη» θερμοκρασίας (μεταξύ 40°F και 140°F) για περισσότερες από δύο ώρες παρουσιάζει κίνδυνο τροφίμου ασθένεια από την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων - είτε είναι μαγειρεμένο sous vide είτε απόσυμβατικά μέσα.
