Πολλές συνταγές απαιτούν να προσθέσετε ένα μόνο φύλλο δάφνης σε σούπες ή σάλτσες, για να το αφαιρέσετε αργότερα. … Όταν είναι φρέσκα, αυτά τα χοντρά φύλλα τείνουν να έχουν περισσότερη γεύση όπως ο ευκάλυπτος από οτιδήποτε άλλο, και είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί οι σεφ τείνουν να τα αφαιρούν πριν σερβίρουν σούπες ή μαγειρευτά.
Κάνει τη διαφορά 1 φύλλο δάφνης;
Τα φύλλα δάφνης που προστίθενται συνήθως σε πιάτα αργού μαγειρέματος, από κάρυ μασμαμάν μέχρι κονφί πάπιας, εκπέμπουν πιο εύγευστη διαβάθμιση γεύσης όσο περισσότερο σιγοβράζουν. Αν και ένα φύλλο δάφνης δεν είναι τόσο ισχυρό όσο μια πολύ απαραίτητη πρέζα αλάτι ή στύψιμο λεμονιού, δεν είναι τόσο ασήμαντο όσο ορισμένοι πιστεύουν κατηγορηματικά.
Τι νόημα έχουν τα φύλλα δάφνης;
Ουσιαστικά, προσθέτει άλλη μια στρώση γεύσης σε μια σούπα ή στιφάδο και τα αρώματα που θυμίζουν τσάι (ω τόσο ελαφρώς μενθόλη) βοηθούν να ελαφρύνει ένα χορταστικό πιάτο, επομένως είναι λιγότερο πιθανό να σας ταλαιπωρήσει μετά από ένα μεγάλο γεύμα. Αν φτιάχνετε σπιτικό ζωμό ή ζωμό, η δάφνη λάμπει περισσότερο.
Γιατί τα φύλλα δάφνης αφήνονται ολόκληρα;
Όσο πιο αλεσμένα είναι, τόσο περισσότερο εκτίθεται η επιφάνεια του φύλλου και τόσο περισσότερη γεύση θα απελευθερώνεται στο φαγητό. Χρησιμοποιώντας ένα ολόκληρο φύλλο (και όχι πάρα πολλά από αυτά) μειώνει τον κίνδυνο να δοκιμάσετε το φαγητό σας όπως το VapoRub του Vick.
Τι είναι το ισοδύναμο ενός φύλλου δάφνης;
1 φύλλο δάφνης=¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι. ¼ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο φύλλο δάφνης=¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
