Ακούστε την προφορά. (A-fluh-TOK-sin) Μια επιβλαβής ουσία που παράγεται από ορισμένους τύπους μούχλας (Aspergillus flavus και Aspergillus parasiticus) που βρίσκεται συχνά σε κακώς αποθηκευμένα δημητριακά και ξηρούς καρπούς. Η κατανάλωση τροφών μολυσμένων με αφλατοξίνη αποτελεί παράγοντα κινδύνου για πρωτοπαθή καρκίνο του ήπατος.
Σε τι χρησιμοποιείται η αφλατοξίνη;
Έχουν βρεθεί τόσο σε τροφές για κατοικίδια όσο και σε ανθρώπινες τροφές, καθώς και σε πρώτες ύλες για γεωργικά ζώα. Τα ζώα που τρέφονται με μολυσμένα τρόφιμα μπορούν να μεταφέρουν προϊόντα μετασχηματισμού αφλατοξίνης σε αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα και κρέας.
Ποια τροφή περιέχει αφλατοξίνη;
Οι αφλατοξίνες μπορούν να εμφανιστούν σε τρόφιμα όπως φιστίκια, ξηρούς καρπούς, καλαμπόκι, ρύζι, σύκα και άλλα αποξηραμένα τρόφιμα, μπαχαρικά, ακατέργαστα φυτικά έλαια και σπόροι κακάο, ως αποτέλεσμα μυκητιασική μόλυνση πριν και μετά τη συγκομιδή. Αρκετοί τύποι αφλατοξινών παράγονται φυσικά.
Ποιοι είναι οι τύποι της αφλατοξίνης;
Υπάρχουν τέσσερις κύριοι τύποι αφλατοξινών: B1, B2, G1 και G2. Η αφλατοξίνη Β1 είναι η κύρια τοξίνη που παράγεται και ρυθμίζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες σε 20 ppb σε γεωργικά προϊόντα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ανθρώπινα τρόφιμα.
Πώς αφαιρείτε την αφλατοξίνη από τα τρόφιμα;
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος αφαίρεσης του AFB1 με φυσικές μεθόδους είναι για θέρμανση και χρήση ακτίνων γάμμα. Οι αφλατοξίνες είναι ιδιαίτερα θερμοσταθερές. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα επίπεδα AFB1 μειώνονται σημαντικά με θέρμανση στους 100 και 150°C για 90 λεπτά,αντίστοιχα, στο 41,9 και 81,2%.
